Ailes de poulet Buffalo
Une recette saine et équilibrée d'ailes de poulet à la sauce piquante (mais pas trop).
Ustensiles
- Saladier
- Plaque à rôtir
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Couteau d'office
Ingrédients
Pour la cuisson des ailes de poulet Buffalo
- 16 ailes poulet entières avec contre aile
- 1 c. à soupe huile neutre
Pour la sauce Buffalo
- 1 oignons rouges
- 4 gousses ail
- 60 g concentré de tomate
- 10 g Worcestershire Sauce
- 2 g sel de céleri
- 2 c. à soupe vinaigre de riz
- 10 g paprika doux
- 10 gouttes Tabasco rouge ou fumé
- 4 g piment d'Espelette
- 2 g cumin en poudre
- 4 g levure chimique
- 10 g fécule de maïs
Pour la sauce à l'ail
- 4 c. à soupe crème fraîche épaisse entière
- 1 gousses ail
Pour la salade mexicaine
- 1/2 boîte haricots rouges soit 400 ml
- 1/4 boîte maïs soit 250 ml
- 2 branches céleri-branche
- 150 g riz blanc long de Camargue cuit et refroidi
- 1 oignons rouges
- 1 c. à soupe coriandre fraîche
- 1 citron vert
- 3 c. à soupe huile d'olive
- fleur de sel
- paprika doux
Pour le service
- 1 coeur céleri branche
Instructions
Préparer la sauce Buffalo :
- Eplucher et hacher finement au couteau l'oignon rouge.
- Eplucher et râper au zesteur l'ail.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce Buffalo, avec l'oignon et l'ail.
Cuire les ailes de poulet Buffalo :
- Préchauffer le four à 180°C convection naturelle.
- Rincer et sécher les ailes. Ôter la pointe des ailes et séparer le manchon de la médiane. Il te resteras 32 morceaux de poulet.
- Mélanger la sauce Buffalo et les morceaux de poulet. Laisser mariner 20 minutes.
- Etaler les morceaux de poulet dans un plat à rôtir légèrement graissé à l'huile neutre.
- Enfourner les ailes pour 1 heure de cuisson, tourner toutes les 20 minutes.
Préparer la sauce à l'ail
- Eplucher et râper l'ail au zesteur.
- Mélanger l'ail et la crème. Saler et poivrer.
Préparer la salade mexicaine
- Eplucher et couper l'oignon en demi-rondelles.
- Laver et couper le céleri branche en fines rondelles.
- Zester et presser le jus de citron.
- Dans un saladier, mélanger le jus de citron, une pincée de sel et le paprika.
- Monter la vinaigrette à l'huile d'olive.
- Ajouter l'ail et l'oignon.
- Ajouter le maïs, les haricots verts, la coriandre ciselée, le céleri. Mélanger et laisser mariner pendant la cuisson des ailes de poulet Buffalo.
Servir les ailes de poulet
- Servir les ailes de poulet dans un panier garni de papier cuisson non blanchi, la sauce et les bâtons de céleri branche.
- Accompagner de salade mexicaine.
Nutrition
Calories: 964.17kcalGlucides: 38.94gProtéines: 62.78gLipides: 95.82g
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