Réaliser un expresso avec 10 cl de café et les 30 g de café en grains.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.Battre l'oeuf dans un saladier à la fourchette.
Ajouter dans le saladier la farine, le sucre et la vergeoise, la cannelle, le 4 épices, le sel, les dattes, les noix, le café et le beurre. Ajouter la levure chimique en dernier.
Tapisser un moule à cake de papier cuisson et verser la pâte de manière uniforme.
A l'aide de la lame d'un couteau, tirer un trait au milieu du cake tout en longueur à 0,5 cm de profondeur, pour que la pâte se fendre bien au milieu à la cuisson.
Enfourner 1 h. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, il doit ressortir sec.
Démouler et laisser complètement refroidir le cake.
Réaliser le glaçage au café et glacer le cake aux noix :
Préchauffer le four à 200°C. Verser les noix dans un plat en métal et les faire torréfier 5 minutes. Les laisser refroidir.
Réaliser un expresso avec les 30 g de grains de café et 10 cl d'eau.
Mélanger le sucre glace et 2 à 4 c. à soupe de café (cela dépend des sucres glaces et de leur pouvoir d'absorption) pour obtenir un glaçage onctueux mais épais qui ne coule pas trop vite.
Glacer le dessus du cake et parsemer le glaçage de cerneaux de noix.
Laisser le glaçage sécher avant de servir.
Notes
Le gâteau se conserve très bien 5 jours, à température ambiante, sous cloche. Il est meilleur le lendemain de sa confection.