• Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante avec un plaque posée sur la grille qui chauffera en même temps que le four.

Préparer la pâte sucrée

• Dans la cuve d'un robot muni d'une feuille, verser la farine, le sucre glace, le sel et le beurre en morceaux. Mélanger à vitesse 1 jusqu'à obtenir du sable.
• Ajouter l'œuf et mélanger vitesse 1 puis 2 jusqu'à ce que le mélange s'amalgame.
• Créer une boule de pâte et l'étaler sur un plan fariné.
• Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette, la dérouler dans un plat à tarte et la laisser reposer au froid.

Pour la crème d'amandes :

• Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que cela soit crémeux.
• Ajouter un à un les oeufs en les incorporant bien entre chaque étape.
• Ajouter les amandes et une pincée de sel, bien mélanger.

Cuire la tarte Bourdaloue aux poires et crème d'amande

• Verser la crème d'amande dans le fond de tarte.
• Eplucher et couper les poires en deux, ôter les pépins et les couper finement en lamelles dans le sens de la longueur en leur gardant leur forme de demi-poire.
• Poser les poires en rosace pointe vers le centre, sur la crème d'amande. Les coucher très légèrement pour créer des sortes d'éventails.
• Tailler à la mesure du centre de la tarte, une demi poire et la trancher, la déposer au centre.
• Saupoudrer les poires de sucre et le pourtour de la tarte de pralin.
• Cuire la tarte 30 à 35 minutes.
• Laisser complètement refroidir avant de démouler et de servir.