Baba au rhum et aux fruits rouges
Un délicieux baba au rhum garni de crème chantilly et de fruits rouges.
Ingrédients
Les fruits :
- 250 g fraises gariguettes si tu fais ce gâteau tôt dans la saison, ce sont les plus précoces.
- 150 g framboises là, même en cherchant bien, elles ne sont pas de saison, donc tu fermes les yeux sur la provenance et tu me bénis!!!
- 100 g groseilles
- 3 branches menthe fraîche
- fleurs comestibles comestibles si possibles, sinon des décorations en sucre
BABA:
- 240 g farine de blé T55
- 60 g sucre en poudre
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 125 g beurre température ambiante.
- 1 c. à café sel
- 2 oeufs
- 7 cl lait de vache tiède
SIROP:
- 300 g sucre en poudre
- 1 gousses vanille
- 20 cl rhum ambré
- 10 cl Grand Marnier
- 50 cl eau
CRÈME PÂTISSIÈRE:
- 2 jaunes oeufs
- 1 gousses vanille
- 50 g sucre en poudre
- 20 g farine de blé T45
- 1/4 litre lait de vache
CRÈME CHANTILLY:
- 20 cl crème fraîche entière liquide
- 1 c. à soupe sucre glace
Instructions
Le Baba: à préparer la veille pour une cuisson le jour-même.
- Diluer la levure dans le lait tiède.
- Placer dans un robot muni d'un crochet, la farine, le sucre, le sel. Faire un puits.
- Verser dans le puits la levure et le lait et les oeufs battus en omelette. Commencer à pétrir à vitesse 1.
- Quand le mélange est homogène, passer à vitesse 2. Incorporer le beurre mou par petit morceaux. Quand la pâte est bien lisse et élastique, couvrir d'un film et laisser lever 2 heures à température ambiante.
- Battre la pâte quelques instants avec une cuillère pour la faire tomber. La verser dans une poche à douille (c'est plus facile mais si tu n'en as pas, à la cuillère c'est faisable aussi) et la mouler dans le moule à baba. Couvrir d'un film et placer au réfrigérateur une nuit.
- Le lendemain, sortir le baba et préchauffer le four à 180°c pendant 45 minutes. Le baba doit reprendre un peu en température.
- Cuire le baba pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau qui doit ressortir sec.
- Démouler le baba à chaud et le remettre dans son moule.
Préparer le sirop au rhum :
- Faire bouillir le sucre, l'eau, le rhum, le Grand Marnier, et la gousse de vanille fendue en deux.
- Verser le sirop sur le baba petit à petit pour bien l'imprégner.
- Quand il est imprégné à cœur, le placer au réfrigérateur tel quel. Le laisser reposer 3-4 heures.
Préparer la crème pâtissière :
- Faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue et grattée (mettre les grains de vanille dans le lait).
- Battre les jaunes d'œuf et le sucre.
- Incorporer la farine.
- Ajouter le lait bouillant, mélanger.
- Reporter au feu et cuire en tournant tout le temps jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse. Couvrir d'un film alimentaire au contact de la crème. Laisser refroidir.
Préparer la crème chantilly :
- Battre la crème liquide bien froide au fouet.
- Quand elle commence à faire des pics, ajouter le sucre glace et finir de monter la crème chantilly.
Monter le gâteau :
- Placer le baba sur un plat de service, verser la crème montée au centre, poser les fruits et les feuilles de menthe joliment dessus, ainsi que quelques fleurs ou décorations.
- Servir frais.
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