Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le tout ait triplé de volume.
Mélanger les amandes, la farine, la levure et le sucre vanillé. Les incorporer délicatement peu à peu aux oeufs en soulevant le tout pour ne pas faire tomber les oeufs.
Ajouter de la même façon l'huile, l'amande amère et la fleur d'oranger.
Verser dans des caissettes rondes et assez plates ou dans des moules à tartelettes huilés, la pâte aux 3/4 de la hauteur.
Cuire 30 minutes en plaçant les moules au plus bas du four.
Glacer les palets aux amandes :
Faire fondre le beurre sans coloration.
Mélanger le sucre glace, le beurre et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte assez épaisse et blanche (selon les sucres glace en rajouter un peu).
Quand les palets sont cuits, les couvrir d'un peu de glaçage et parsemer d'amandes effilées.