Faisan rôti au lard
Une recette de gibier facile à réaliser ainsi que les recettes de choux de Bruxelles sautés et de l'embeurrée de chou rouge comme suggestions d'accompagnement.
Ustensiles
- Économe
- Couteau d'office
- Ficelle à rôti
- Plaque à rôtir
- Sauteuse
- Cuillère en bois
- Grande poêle
- Planche à découper
- Papier aluminium
- Couteau de chef
Ingrédients
Pour la faisan rôti :
- 1 faisan prêt à cuire
- 10 tranches poitrine fumée tranches très fines (150g)
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 2 carottes
- 1 oignons
- 4 gousses ail en chemise
- 1 branche céleri-branche
- 3 tours de moulin poivre noir 5 baies
- 1 pincée fleur de sel
- 15 cl madère ou porto rouge
- 1 cl cognac
Pour l'embeurrée de chou rouge :
- 1/4 chou rouge
- 1/2 pommes
- 20 g beurre 1/2 sel
- 4 baies baies de genièvre
- 1/2 c. à café baies roses
- 1 pincée cumin
- 1 pincée fleur de sel
- 1 c. à soupe grenade
Pour les choux de Bruxelles sautés :
- 400 g chou de Bruxelles
- 15 g beurre 1/2 sel
- 2 tours de moulin poivre noir
- 2 pincées fleur de sel
Instructions
Rôtir le faisan au lard :
- Éplucher et couper les carottes en petits cuves.
- Éplucher et couper en lamelles l'oignon.
- Laver les gousses d'ail entières sans les éplucher.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Sur un plan de travail, allonger côte à côte 4 tranches de lard.
- Entrelacer les autres tranches en soulevant 1 fois, une tranche de lard sur 2. Poser une tranche à la perpendiculaire, couper de façon à ce qu'elle ne passe pas. Rabattre les tranches sur la tranche posée en perpendiculaire.
- Entrelarder une seconde tranche de lard, en soulevant les tranches alternatives des précédentes.
- Déposer une tranche de lard en perpendiculaire.
- Rabattre les tranches soulevée et soulever à nouveau les autres tranches. etc.
- Déposer sur le coffre du faisan, le kilt de lard ainsi créé.
- Ficeler le kilt au faisant en plusieurs tours de ficelle.
- Huiler légèrement le faisan, saler légèrement les cuisses et poivrer.
- Dans un plat allant au four, déposer les légumes, les huiler légèrement, les saler et poivrer. Mélanger.
- Déposer au centre le faisan.
- Verser dans le fond du plat, le madère ou porto, le cognac et un verre d'eau.
- Cuire le faisan 45 à 60 minutes selon le poids en arrosant de temps en temps.
Préparer l'embeurrée de chou rouge :
- Émincer finement le chou rouge.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre.
- Quand il est mousseux, ajouter le chou, les épices et condiments, saler et poivre. Mélanger.
- Ajouter les pommes. Couvrir et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
Préparer les choux de Bruxelles sautés :
- Couper le pédoncule, ôter les 2 premières feuilles, laver et couper les choux de Bruxelles en 2.
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Déposer les choux de Bruxelles dans le beurre, saler, poivrer et laisser revenir à feu moyen à couvert en secouant la poêle de temps en temps.
- Les choux doivent rester verts, dorés sur la tranche et légèrement croquants.
Finaliser le plat :
- Quand le faisan est cuit, le déposer sur un planche, le couvrir de papier aluminium et d'un torchon. Laisser reposer pendant 20 minutes.
- Découper le faisan. Le servir sur le chou rouge, entouré de choux de Bruxelles et parsemé de graines de grenade.
- Récupérer la garniture de carottes et d'oignon avec le jus de cuisson dans un bol, à servir en même temps.
Nutrition
Calories: 362.29kcalGlucides: 17.18gProtéines: 19.23gLipides: 24.04g
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