Choucroute garnie de chou rouge
Une choucroute garnie presque traditionnelle, si ce n'est que je l'ai réalisée avec du chou rouge.
Ingrédients
- 800 g choucroute crue de chou rouge
- 2 pommes
- 1 oignons rouges
- 6 pommes de terre
- 6 saucisses de Frankfort
- 6 saucisses de Strasbourg
- 6 tranches lard fumé épaisses de 1 cm
- 1 jambonneau
- 15 cl cidre brut
- 1 c. à café graines de coriandre
- 1 c. à café baies de genièvre
- 1 c. à café graisse d'oie Tu peux remplacer par du saindoux mais c'est plus fort.
- sel
- poivre noir concassé
Instructions
- Couper les pommes en 4 sans les éplucher. Les épépiner.
- Éplucher l'oignon, le hacher.
- Éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les cuire dans l'eau salée départ eau froide. Cela prend entre 10 minutes et 15 minutes à partir de l'ébullition.
- Egoutter le choucroute.
- Dans une cocotte, faire fondre l'oignon avec la graisse d'oie sans coloration.
- Ajouter la choucroute et la laisser revenir à feu très doux.
- Déglacer au cidre, saler, poivrer. Ajouter la coriandre, les baies de genièvre, mélanger. Poser dessus les pommes, couvrir et laisser cuire à feu doux 20mn.
- Ajouter les viandes en rosace, finir de cuire 20mn.
- Ajouter le pommes de terre et couvrir. Laisser infuser hors feu pendant 5 minutes.
- Servir le plat de choucroute garnie accompagné de moutarde épicée.
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