Pain de viande comme un pâté
Une recette savoureuse qui se décline chaude ou froide, cuite au four, à base de viande de veau et de chair à sauccisse.
Ingrédients
- 400 g veau dans le collier
- 400 g chair à saucisse
- 100 g poitrine de veau
- 1 bouquet persil
- 1 oignons rouges
- 1 gousses ail en option
- 1 crépines de porc
- 1 c. à café rase sel
- 3 pincées 4 épices
- 1 pincée cumin en poudre
- 6 tours du moulin poivre noir Sarawak
- 1 oeufs
- huile d'olive
- 1 feuille laurier
- 4 branches thym
Instructions
- Faire tremper la crépine dans de l’eau froide pour la dégorger.
- Préchauffer le four à 180°c.
- Hacher le veau grossièrement.Hacher l’oignon rouge, ciseler finement le persil, effeuiller une branche de thym.Hacher l’ail.
- Mélanger les viandes, les herbes ciselées et effeuillées, l’ail, l’oignon, assaisonner de poivre, sel, épices et ajouter l’œuf. Bien mélanger.
- Égoutter la crépine et l’étendre sur une grande planche.Former avec la viande un très gros boudin de 15 cm de diamètre et 20 cm de long sur la crépine, couper les bords de la crépine en un grand rectangle qui pourra enrober en 1 tour 1/2 le boudin et ne se rabattra pas plus de 5 cm sur la viande sur les côtés.Rabattre les côtés, rouler le boudin dans la crépine, déposer soudure en dessous dans un plat à gratin.
- Déposer une feuille de laurier dessus, et entourer du thym.Arroser d’huile. Enfourner pour 40 minutes. Éteindre le four et laisser refroidir dans le four.
Notes
A déguster tiède ou froid.
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