Faire cuire la choucroute :

• Eplucher les échalotes. Hacher une échalote finement pour la choucroute et ciseler l'autre pour la sauce.
• Laver et effeuiller le persil.
• Dans une casserole, faire fondre une échalote hachée avec 15 g beurre, ajouter la choucroute juste égouttée, ajouter les grains de poivre, clou de girofle et baies de genièvre. Mélanger, arroser de vin, couvrir, cuire doucement 15 minutes.
• Dans une petite casserole, faire fondre les échalotes ciselées avec 5 g de beurre.
• Quand les échalotes sont transparentes, ajouter la crème, porter à ébullition et laisser légèrement épaissir. Saler, poivrer au poivre blanc.
• Ajouter les feuilles de persil, éteindre le feu et laisser infuser à couvert.
• Préchauffer le four à 200°c.
• Poser les filets, peau sur le dessus, sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Saler, poivrer au poivre blanc, arroser d'huile. Cuire 5-7 minutes.
• Quand les filets sont cuits, servir le poisson sur la choucroute, arroser de crème.