• Découper le travers de porc ou la poitrine d'agneau en ribs en coupant entre les os.

Faire mariner les ribs :

• Eplucher l’ail et le hacher finement. Eplucher le gingembre et le râper finement.
• Dans un saladier, mélanger l’ail, le gingembre, le miel, la sauce soja, le paprika, la cannelle, l’huile de sésame et le poivre de Sichuan.
• Mélanger les ribs et le mélange d’épices. Laisser mariner 30 min. à 1 nuit.

Faire cuire les ribs :

• Verser les ribs et la marinade dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition et faire cuire les ribs à petit bouillon, le couvercle à demi-posé sur la casserole, jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé.
• Mélanger les ingrédients du glaçage. Verser le glaçage dans la casserole et glacer les ribs en maintenant la casserole sur le feu en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’ils soient bruns et bien enrobés.
• Servir les ribs parsemés de graines de sésame, de cive ou cébette coupée en rondelles et de coriandre fraiche.