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Ma recette libanais de caviar d'aubergine ou baba ganoush

Baba Ganoush ou caviar d'aubergines

Purée d'aubergines grillées au citron et à l'ail.
5 sur 1 vote
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Amuse-bouche, Entrée, Salade
Cuisine Recettes Orientales
Portions 6
Calories 156.94 kcal

Ustensiles

  • Chalumeau
  • Papier aluminium
  • Plaque à pâtisserie
  • Couteau d'office
  • Passoire
  • Ciseaux de cuisine

Ingrédients
  

Pour le service du baba ganoush ou caviar d'aubergines

Instructions
 

Faire cuire les aubergines :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Laver et sécher les aubergines.
  • A l'aide d'une flamme de chalumeau, de gazinière ou de feu de bois, faire griller la peau des aubergines de tout côté sans les rendre noires pour autant. Cela doit sentir le fumé mais elle ne doit pas trop brûler.
  • Empaqueter les aubergines dans un papier alu et les placer dans le four sur la plaque. cuire 25 à 35 minutes.
  • Laisser refroidir dans le four.

Préparer la baba ganoush ou caviar d'aubergines :

  • Eplucher l'ail et le dégermer. Le hacher au couteau.
  • Presser le citron vert.
  • Désenvelopper les aubergines et les poser dans une passoire au dessus d'un récipient.
  • Couper le pédoncule et le jeter. Là, normalement, de l'eau va s'échapper de l'aubergine. Essaie de les égoutter au maximum.
  • Déposer les aubergines dans un blender.
  • Ajouter l'ail, le citron vert, saler. Ajouter le sumac et le cumin. Verser 5 cl d'huile d'olive.
  • Mixer le tout de plus en plus fort pour rendre la purée d'aubergine onctueuse puis, tout en mixant au plus fort, continuer à verser en filet l'huile (comme si tu montais une mayonnaise).
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel. Verser le baba ganoush dans un bol.

Décorer le baba ganoush :

  • Imprimer un tourbillon dans le baba ganoush à l'aide du dos d'une cuillère. Arroser d'huile d'olive.
  • Saupoudrer de piment et de sumac.
  • Parsemer de coriandre ciselée.

Notes

Si tu n'as pas de chalumeau dans ta cuisine, tu peux très bien utiliser le feu de gazinière ou un feu de bois si tu as un barbecue en route.

Nutrition

Calories: 156.94kcalGlucides: 3.5gProtéines: 2.18gLipides: 16.8g
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