A l'aide d'une flamme de chalumeau, de gazinière ou de feu de bois, faire griller la peau des aubergines de tout côté sans les rendre noires pour autant. Cela doit sentir le fumé mais elle ne doit pas trop brûler.
Empaqueter les aubergines dans un papier alu et les placer dans le four sur la plaque. cuire 25 à 35 minutes.
Laisser refroidir dans le four.
Préparer la baba ganoush ou caviar d'aubergines :
Eplucher l'ail et le dégermer. Le hacher au couteau.
Presser le citron vert.
Désenvelopper les aubergines et les poser dans une passoire au dessus d'un récipient.
Couper le pédoncule et le jeter. Là, normalement, de l'eau va s'échapper de l'aubergine. Essaie de les égoutter au maximum.
Déposer les aubergines dans un blender.
Ajouter l'ail, le citron vert, saler. Ajouter le sumac et le cumin. Verser 5 cl d'huile d'olive.
Mixer le tout de plus en plus fort pour rendre la purée d'aubergine onctueuse puis, tout en mixant au plus fort, continuer à verser en filet l'huile (comme si tu montais une mayonnaise).
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel. Verser le baba ganoush dans un bol.
Décorer le baba ganoush :
Imprimer un tourbillon dans le baba ganoush à l'aide du dos d'une cuillère. Arroser d'huile d'olive.
Saupoudrer de piment et de sumac.
Parsemer de coriandre ciselée.
Notes
Si tu n'as pas de chalumeau dans ta cuisine, tu peux très bien utiliser le feu de gazinière ou un feu de bois si tu as un barbecue en route.