Éplucher et émincer finement l'oignon. Placer les lardons et l'oignon dans une casserole, surtout sans graisse. Faire revenir à feu doux, le lard doit suer et donner son gras pour nourrir la soupe. Éplucher et couper en tout petits cubes les carottes, les pommes de terre et la branche de céleri.

Remonter le feu sous ta casserole, verser les légumes et les faire colorer. C'est ce qui va donner le côté sucré à ta soupe, les sucres des légumes caramélisent.

Éplucher, bien rincer et émincer en fines lamelles ton chou. Ajoute-le, fait encore suer un peu.

Ajouter les pois-cassés, les baies de genièvre et poivrer. Couvrir d'un litre et demi d'eau bouillante et cuire 35 minutes.

Surtout ne verse la sauce soja qu'à la fin. Car son sel ferait éclater les pois cassés qui deviendraient de la purée. Le sel est l'ennemi des pois et autres légumineuses. Oublie-le dès que tu veux cuire des lentilles, des pois, des haricots secs et tout ce qui ressemble à cela.

Donc assaisonner de sauce soja avant de servir. Déguster chaud.