Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher l’ail et le couper en deux, le dégermer.
Laver et couper les courgettes en petits cubes.
Laver et couper les aubergines en petits cubes.
Eplucher les oignons et les ciseler, vert compris.
Entailler le dessus des épigrammes en croisillons.
Mélanger l’huile d’olive, le ras el-hanout, saler et poivrer.
Dans un grand plat allant au four, verser courgettes, aubergines et oignons. Les assaisonner de la moitié de l’huile épicée et mélanger pour que les légumes soient bien enrobés.
Poser les 2 épigrammes sur les légumes et entourer de tomates cerise. Les enduire d’huile épicée à l’aide d’un pinceau.
Verser un petit verre d’eau (10 cl environ) au fond du plat.
Cuire au four à 200°C pendant 1 h30. Mélanger les légumes de temps en temps pendant la cuisson.
Dégusté chaud parsemé de coriandre fraîche.