Affiner la poudre d'amande si ce n'est pas de la farine en la passant au blender quelques secondes.
Mélanger les amandes, la poudre à lever, la stévia et les jaunes d'oeufs dans un saladier.
Battre les blancs en neige avec le sel au robot pâtissier ou au fouet électrique.
Mélanger délicatement les blancs d'oeufs à la préapration aux amandes à l'aide d'une maryse pour ne pas qu'ils retombent.
Couvrir une plaque allant au four de papier cuisson et y verser le mélange. Bien régulariser la surface pour qu'elle fasse la même épaisseur partout.
Enfourner entre 15 et 18 minutes.
Retourner la génoise directement sur un papier cuisson et décoller le papier cuisson du fond.
Découper la génoise en deux rectagles de la grandeur du moule à gratin. Déposer un rectangle sur le fond du moule et laisser refroidir le 2nd sur une grille.
Préparer la compote de mirabelles :
Dénoyauter les mirabelles, les placer dans une casserole avec l'eau, le sel et la stévia.
Les cuire à feu doux 15 minutes. Les fruits restent entiers, mais ils ont rejeté du sirop de cuisson.
Séparer les fruits du jus de cuisson à l'aide du chinois. Réservez le jus dans un bol ou un petit saladier.
Verser les fruits sur le fond de génoise.
Déposer la 2nde génoise sur les mirabelles et arroser de jus de cuisson.
Faire refroidir le tout au réfrigérateur.
Préparer la mousse :
Travailler le mascarpone avec la stévia et les jaunes d'oeufs jusqu'à former une crème lisse avec le fouet électrique ou le robot pâtissier.
Assaisonner de zeste de citron et de vanille.
Monter les blancs en neige avec le sel avec le fouet électrique ou le robot pâtissier.
Incoporer délicatement les blancs à la crème de mascarpone avec la maryse.
Verser la mousse sur la 2nde génoise et laisser prendre le tiramisu au froid pendant 6 heures.
Décorer le tiramisu juste avant de le servir de mirabelles coupées en 2, de groseilles et de verveine ou menthe fraîche.