Effiloché d'agneau ou pulled lamb
Épaule d'agneau cuite très longuement au four avec des épices. Elle devient ultra moelleuse et fondante.
Ustensiles
- Plaque à rôtir
- Couteau d'office
- Papier cuisson
- Papier aluminium
- Louche à sauce
- Casserole moyenne
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau entière avec la crosse et l’os de palette
- 6 tomates cocktail
- 4 gousses ail
- 2 oignons
- 4 branches thym
- 2 branches romarin
Pour la polenta :
- 200 g polenta
- 400 g eau
- 200 g lait de vache
- ½ c. à café curcuma
- 1 pincée gros sel
- 1 c. à soupe huile d’olive.
Pour la marinade :
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 1 c. à soupe miel
- 1 c. à soupe cassonade
- 2 c. à soupe Worcestershire sauce
- ½ c. à café cumin en poudre
- ¼ c. à café cannelle en poudre
- ½ c. à café coriandre en poudre
- 1 c. à café paprika doux
- 4 pincées fleur de sel
- 5 tours de moulin poivre noir
Instructions
Préparer l’épaule d’agneau :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en enduire l’épaule.
- Eplucher et couper en quartier les oignons.
- Eplucher et couper en 2 les gousses d’ail, les dégermer.
- Déposer l’épaule d’agneau dans un plat allant au four ou une cocotte en fonte allant au four.
- L’entourer de 20 cl d’eau, des oignons, de l’ail, du thym et du romain.
- Couvrir avec soit le couvercle de la cocotte, soit 1 feuilles de papier cuisson doublée d’une feuille de papier aluminium.
La cuisson de l’épaule d’agneau :
- Enfourner l’épaule pour 4 h30 à 180°C.
- Au bout de ce temps, découvrir le plat ou la cocotte, monter la température à 200°C.
- Entourer l’épaule de tomates grappes et arroser le tout du jus de cuisson.Continuer la cuisson pendant 1h30 tout en arrosant l’épaule tous les ¼ d’heure. Le jus doit devenir de plus en plus épais et l’épaule devenir brun-rouge foncé. La chair doit être moelleuse et s’effeuiller facilement.
Faire cuire la polenta :
- Porter l’eau et le lait à ébullition avec le curcuma et saler au gros sel.
- Verser la polenta en pluie et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la polenta soit cuite (5 minutes environ tout en tournant sans cesse).
- L’assaisonner d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Servir l’épaule d’agneau effilochée à la fourchette, accompagné d’une grappe de tomates cuites et de polenta, le tout arrosé du jus de cuisson.
Notes
Matériel : la cuisson peut se faire à la cocotte si la tienne va dans un four ou dans un plat à rôtir que tu couvriras de papier cuisson + aluminium.
Pour les keto, remplacer le sucre par 15 g de stévia et une cuillère à café de miel bien foncé (genre miel de montagne). Ne pas faire la polenta mais remplacer par des légumes au four ou une salade. Au final, pour la viande uniquement les macros seront de :
KCal: 432.45
Glu: 5.35
Prot: 37.4
Lip: 29.5
Nutrition
Calories: 758.47kcalGlucides: 71.51gProtéines: 32.65gLipides: 37.98g
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