Tarte financier aux cerises

Un gâteau financier à base d'amandes, farci de cerises et surmonté d'une délicieuse et fraîche salade de cerises Napoléon à la verveine.

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 36

Temps total 1 1

Type de plat Dessert

Cuisine Recette Française

Portions

300 g cerises bigarreau Napoléon
115 g beurre
160 g sucre glace je fais moi-même mon sucre glace à base de cassonade en le passant au blender? Pas besoin que ce soit ultra fin.
90 g amandes en poudre ou comme le sucre glace, des amandes entières décortiquées passées au blender
50 g farine de blé T55
3 blancs oeufs
1 pincée sel

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne doré et que le petit lait précipite au fond de la casserole. Passer le beurre au travers d'une passoire fine pour ôter le petit lait.
Dans un saladier, mélanger les amandes, le sucre et la farine. Saler.
Ajouter les blancs d'oeuf, mélanger à la cuillère (il ne faut pas créer d'air).
Ajouter le beurre, bien mélanger.
Dénoyauter 300 g de cerises en les laissant entières.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Verser la pâte dans le moule à tarte. Disposer dessus en rosace les cerises, en les éloignant bien de 1 cm du bord.
Enfourner à mi hauteur, laisser cuire 6 minutes à 200°C puis baisser le four à 160°C et laisser cuire 30 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement (la pâte est un peu fragile).

Dénoyauter les cerises et les couper en 2.
Les arroser de jus de citron, bien mélanger.
Ciseler les feuilles de verveine en en gardant quelques unes pour la présentation et les mélanger aux cerises.
Placer les cerises sur la tarte (pour la photo, j'ai ôtté les feuilles ciselées, c'est plus joli). Décorer de feuilles fraîches.

Bien sûr, cette tarte financier aux cerises peut se faire avec des cerises rouges.

Si tu n'as pas de verveine fraîche, remplace-là par des feuilles de menthe.

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