Crab rolls
Petits sandwichs au pain au lait et crabe à la mayonnaise
Ingrédients
Pour les pains:
- 450 g farine de blé T45
- 21 g levure de boulanger fraîche
- 25 cl lait de vache
- 30 g sucre
- 50 g beurre mou
- 10 g sel
- 1 jaune oeufs
Pour le crabe:
- 1 boîte chair de crabe avec les pattes, bien refroidie au réfrigérateur
- 1 jaune oeufs
- 1 c. à café moutarde
- 15 cl huile de pépins de raisin
- 1 citron jaune non traité ou bio
- 1 pincée paprika doux
- sel
Instructions
Préparer les petits pains
- Faire tiédir le lait. Mélanger 1 cuillère à soupe de farine, la levure et un peu de lait.
- Dans un robot muni d'un crochet, verser la farine, le sucre, le sel, faire un puits, verser la levure délayée et commencer à pétrir à vitesse 1. Ajouter le sel et verser le reste de lait.
- Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse et incorporer peu à peu le beurre mou. Finir de pétrir pour que la pâte se détache bien des bords. Couvrir d'un torchon humide, laisser lever 1 h 30.
- Ecraser la pâte pour chasser l'air, la diviser en 8, former les petits pains en forme oblongue et les poser sur une plaque allant au four. Laisser lever 20 minutes.
- Préchauffer le four à 200°c.
- Badigeonner les pains d'un peu de jaune d'oeuf délayé avec 1 cuillère d'eau, enfourner 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Préparer le crabe
- Préparer une mayonnaise: mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, monter avec10 cl d'huile peu à peu jusqu'à ce que la mayonnaise prenne.
- Zester le citron et délayer une pincée de sel et une pointe de paprika avec 1 cuillère à café de jus de citron. Ajouter le tout à la mayonnaise et finir de monter celle-ci avec l'huile restante pour qu'elle soit bien ferme.
- Au moment de servir, mélanger le crabe égoutté et la mayonnaise, puis farcir les pains fendus en deux.
- Déguster aussitôt. C'est ce qu'il y a de meilleur, des pains à température ambiante, souples et frais, et du crabe bien froid et savoureux.
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