Accras de morue à l'antillaise

La recette traditionnelle des accras de morue : un apéritif au poisson frit, plus ou moins pimenté et relevé.

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 20

Repos 12

Temps total 12 35

Type de plat Amuse-bouche, Entrée

Cuisine Recette des Antilles

Portions accras

120 g farine de blé T55
1 oeufs
13 cl lait de vache + 15 cl pour la cuisson de la morue
2 gousses ail
1 oignons nouveaux
10 brins cive
10 brins persil
1 zeste et jus citron vert
1 c. à café pâte de piment antillais ou 1 c. à café de piment d'Espelette et quelques gouttes de tabasco

Plonger la morue désalée dans une grande casserole dans le lait et compléter avec 15 cl d'eau, la gousse d'ail épluchée mais entière et la feuille de laurier. Porter à ébullition, cuire 1 minute et éteindre le feu. Laisser refroidir.

Égoutter la morue et l'effeuiller en prenant soin d'ôter la peau et les arrêtes. L'écraser dans un saladier à la fourchette.
Éplucher l'ail et le hacher.
Éplucher l'oignon et le hacher finement.
Ciseler la ciboule et le persil.
Mélanger la morue, l'ail, l'oignon, la ciboule et le persil. Ajouter le piment, le zeste et le jus de citron.
Saupoudrer de la farine et ajouter l’œuf. Bien mélanger.
Couvrir d'un film et réserver au froid jusqu'au lendemain.

Préchauffer l'huile de friture à 180°C dans une petite casserole.
Ajouter la levure à la pâte. Bien mélanger.
Former des petites quenelles de pâte à la petite cuillère au fur-et-à-mesure de la cuisson et les faire cuire dans l'huile chaude. Les accras se retournent d'eux-mêmes quand ils sont cuits d'un côté. Ils doivent être dorés et soufflés.
Déposer au fur-et-à-mesure les accras sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.
Déguster chaud.

Tu peux maintenir les accras quelques minutes au chaud sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude ou dans un four à 100°C.

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