Génoise aux fraises et à la chantilly comme un naked cake
Une génoise facile à faire, coupée en 3 et fourrée de confiture, le tout décoré de chantilly et fraises fraîches : un dessert aérien et romantique pour le printemps.
Ustensiles
- Moule à manqué
- Papier cuisson
- Saladier
- Tamis
- Maryse
- Cuillère en bois
- Grille pâtissière
- Couteau d'office
- Couteau de chef
- Spatule
Ingrédients
Pour la Génoise
- 6 oeufs
- 150 g sucre
- 150 g farine de blé T55
- 1/4 c. à café levure chimique
- 50 g beurre
- 1 pincée sel
Pour la crème chantilly
- 150 g crème liquide bien froide
- 1/2 c. à soupe mascarpone
- 30 g cassonade
- 1/4 gousses vanille sèche
Pour la garniture
- 1 pot confiture de fraises
- 15 fraises
- fleurs comestibles J'ai pris des fleurs de glycine, mais tu peux mettre des pâquerettes, des violettes ou des pensées sauvages
- menthe
Instructions
Préparer la génoise :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Tapisser le moule à manquer avec du papier cuisson en laissant le papier dépasser de 5 -10 cm le moule (la génoise peut vite gonfler).
- Faire fondre et laisser tiédir le beurre.
- Dans un saladier, battre les oeufs, le sel et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils aient triplé de volume etsoient devenus presque blancs.
- Tamiser la farine et la levure ensemble. Les incorporer aux oeufs montés en 3 ou 4 fois à l'aide d'une cuillère en boisou d'une maryse en soulevant bien la masse.
- Ajouter le beurre et mélanger en soulevant la pâte de la même manière, ne jamais touiller.
- Verser la pâte dans le moule et enfourner au plus bas du four. Baisser le four à 180°C et laisser cuire 25 minutes.
- Vérifier la cuisson de la génoise en piquant un couteau au centre, il doit ressortir sans trace de pâte.
- Démouler la génoise, ôter le papier et laisse refroidir sur une grille pâtissière. Elle doit avoir complètement refroidi à cœur pour être coupée et garnie. Sinon la chantilly fond ! ;-)
Préparer la crème chantilly :
- Au blender, mixer finement le sucre et les grains grattés de la vanille pour obtenir un sucre glace vanillé.
- Verser la crème bien froide et le mascarpone dans un saladier et fouetter le tout jusqu'à ce que la crème soit montée en chantilly : tu sais que c'est bon quand de la crème chantilly reste accrochée au creux de ton fouet, que cela forme une boule en son centre. Réserver au froid.
Monter le naked cake génoise aux fraises et à la chantilly :
- Couper la génoise en 3 étages.
- Poser la base de la génoise sur un présentoir à gâteau et tartiner généreusement de confiture de fraises.
- Déposer dessus le centre de la génoise. Tartiner à nouveau de confiture de fraises.
- Déposer le couvercle de la génoise.
- Tartiner le dessus de la génoise de chantilly puis, à l'aide d'une spatule, couvrir les bords avec de la chantilly.
- Laver, sécher, équeuter et couper en 4 les fraises. Les disposer sur le dessus de la génoise aux fraises. Ajouter quelques gouttes du sirop de la confiture de fraises dessus. Décorer de fleurs ou de feuilles de menthe.
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