Mélanger la farine et le sel, ajouter l'eau en mélangeant. Si besoin en ajouter un peu pour obtenir une pâte assez souple mais non collante (la dose d'eau dépend des farines).
Ajouter l'huile et pétrir la pâte jusqu'à ce quelle soit bien lisse et souple.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1 heure.
Préparer les herbes pour la garniture
Éplucher et hacher l'ail. Ciseler le persil. Les mélanger avec une pincée de fleur de sel et l'huile d'olive.
Ciseler le romarin.
Préparer les feuilles croquantes à l'huile d'olive
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Séparer la pâte en 2 pâtons.
Couper l'un des pâtons en 4. Étaler les 4 pâtons en fin oval de 20 cm de long et 10-15 de large. Les poser sur une plaque au four, les piquer à l'aide d'une fourchette et les badigeonner d'huile à l'ail et au persil.
Étaler le 2 ème pâton en une grande feuille fine. La parsemer de romarin et de sel et les incruster avec un tour de rouleau de pâtisserie. Placer la feuille sur la plaque et la piquer à l'aide d'une fourchette.
Enfourner les 2 plaques à pâtisserie 12 minutes au four à 200°C. Les feuilles doivent être légèrement dorées sur leur pourtour quand elles sortent du four. Les laisser refroidir sur une grille pour qu'elles sèchent bien.