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Recette de tartare de courgettes, oeuf poché et vinaigrette à l'italienne

Tartare de courgettes à l'oeuf poché, vinaigrette italienne

Une recette végétarienne gourmande et fraîche à la fois
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Entrée, Plat, Végétarien
Cuisine Recette d'Italie, Recette Française
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Laver, ôter le pédoncule des courgettes et les couper en 4. Les épépiner et les couper en bâtons puis petits cubes (brunoise). Les saler, réserver dans une passoire pour qu'ils dégorgent.
  • Préparer la vinaigrette: laver et sécher les feuilles de basilic. Les ciseler finement. Couper en brunoise (petits cubes) les pétales de tomates. Dans un bol, réunir ces deux éléments, saler, poivrer, ajouter les vinaigres. Remuer et ajouter l'huile. Bien mélanger.
  • Faire chauffer une grande casserole d'eau salée et additionnée d'un petit verre de vinaigre (10 cl).
  • Casser les oeufs sans percer le jaune dans 4 bols différents.
  • Quand l'eau est bien chaude mais ne bout pas(pas de bulles), imprimer à l'eau à l'aide d'une cuillère un tourbillon. Verser les oeufs un par un dans ce tourbillon et laisser cuire 1 bonne minute. Égoutter les oeufs à l'aide d'une écumoire. Les poser sur un papier absorbant. Les parer (couper les filaments trop fins et disgrâcieux) pour leur donner une jolie forme ronde.
  • Servir un petit dôme de courgettes par personne (s'aider d'un cercle de 8 cm si besoin), poser un œuf dessus puis arroser généreusement de vinaigrette.
  • Accompagner d'une belle tranche de pain de campagne grillée.
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