Cuisson des pois chiche
Comment cuire des pois chiches secs
Ingrédients
- 300 g pois chiches secs
Instructions
La cuisson des pois chiches :
- La veille de l'utilisation des pois chiches, faire tremper les pois chiches dans 2 volumes d'eau pendant 10 heures environ (1 nuit).
- Le jour de la cuisson des pois chiches, égoutter les pois chiches trempés, les verser dans une casserole. Ajouter 5 volumes d'eau par rapport au volume de pois chiches.
- Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuir entre 1 h et 1 h 30.
Comment éplucher les pois chiches ?
- Egoutter les pois chiches et les verser dans un saladier rempli d'eau froide.
- Frotter entre vos mains les pois chiches. Leur enveloppe va se détacher peu à peu et flotter à la surface de l'eau.
- Verser un peu l'eau en entrainant les peaux des pois chiches qui eux, restent au fond. Renouveler le processus jusqu'à avoir ôter toutes les peaux.
Notes
NE PAS SALER: comme toutes les légumineuses, les pois chiches doivent être cuits dans une eau sans sel. Le sel a tendance à durcir les protéines de l'enveloppe du pois, ce qui l'empêche de bien cuire, alors que le centre avec l'amidon, lui gonfle en cuisant: au final, cela fait de la bouillie. :-(
Donc, on oublie le sel avec les graines qui ont une enveloppe : le cas des légumineuses mais aussi du riz complet par exemple.
Nutrition
Calories: 123kcalGlucides: 21gProtéines: 7gLipides: 2gSodium: 5mgFibre: 6gSucre: 4gVitamine A: 20IUVitamine C: 1mgCalcium: 37mg
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