Babka au chocolat ou brioche à la nocciolata et au pralin
Brioche tressée fourrée à la pâte à tartiner au chocolat et décorée de pralin
Ingrédients
- 250 g farine de blé T45
- 30 g sucre
- 6 g sel
- 8 g levure de boulanger déshydratée
- 5 cl lait de vache tiède
- 3 oeufs
- 80 g beurre
Pour la garniture
- 1/2 pot pâte à tartiner au chocolat et à la noisette ou de la nocciolata du commerce
Pour la dorure et la déco :
- 1 oeufs
- 2 c. à soupe pralin
Instructions
- Verser la farine dans un cul de poule. Verser le sel et le sucre sur un côté, recouvrir de farine.
- Faire un puits au centre. Diluer la levure dans le lait tiède. Verser la levure et le lait dans le puits, couvrir d’un peu de farine.
- Ajouter les œufs et commencer à mélanger la pâte. Quand les œufs sont incorporés, ajouter le beurre et commencer à pétrir à la main. Pétrir en faisant un mouvement de battage de bas en haut pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache naturellement des mains et du bol.
- Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 h 30 dans un endroit tiède.
- Au bout de ce temps, dégazer la pâte, la replier sur elle-même en rabattant les bords vers le centre, la retourner, la maintenir en boule en la tournant entre ses mains sur elle-même, et la placer dans un saladier recouvert d’un film alimentaire.
- Laisser lever 1 h 30 à 2 h au réfrigérateur.
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle. Tartiner le rectangle de pâte à tartiner au chocolat. Rouler la pâte en un long boudin. Tapisser un moule de papier sulfurisé. Couper le boudin en deux à l’aide d’un couteau. Souder 2 bouts et torsader les 2 morceaux de boudin. Les souder à la fin. Glisser les soudures en dessous et placer la torsade dans le moule.
- Couvrir d’un torchon et faire préchauffer le four à 160°C chaleur tournante ou 170°C chaleur statique pendant 45 minutes avec une plaque posée au plus bas du four. Laisser lever la brioche pendant ce temps-là à température ambiante.
- Battre l’œuf et dorer 2 fois la brioche. La parsemer de pralin. L’enfourner au plus bas du four pour 40 minutes à 160-170°C. Laisser tiédir avant de servir. Le chocolat au centre va être coulant à ce stade.
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