saumon à la réglisse et céleri rémoulade au gingembre
Un plat complet équilibré aux saveurs pas si exotiques que cela. Frais en bouche, ce plat se mange chaud ou froid.
Ingrédients
Pour la rémoulade
- 1/4 boule céleri-rave
- 1 jaune oeufs
- 2 cm gingembre frais
- 5 cl huile neutre neutre
- 1/2 citron vert zeste et jus
- 1/2 oignons rouges
Pour le saumon et les champignons
- 4 pavés saumon j'ai pris les pavé carrés de Mowi Pure
- 5 champignons de Paris bruns ou des shiitake, ou des bruns de Bretagne
- 1 c. à café réglisse en poudre
- 4 c. à soupe Mirin à remplacer par 4 c. à soupe de Noilly Prat et 1 c. à soupe de sucre
- 4 c. à soupe huile d'olive
- sel
- piment d'Espelette
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger la réglisse, le mirin et l'huile. Saler et pimenter avec le piment d'Espelette.
- Essuyer et couper les champignons en 4.
- Faire mariner le poisson et les champignons dans le mélange à la réglisse.
- Râper le céleri. Émincer finement l'oignon rouge.
- Faire une mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf et le gingembre râpé. Monter peu à peu à l'huile à l'aide d'un fouet.
- Dissoudre une pincée de sel dans le jus de citron verte. Ajouter le jus salé et le zeste de citron vert à la sauce rémoulade.
- Assaisonner le céleri de la sauce rémoulade et l'oignon rouge, mélanger.
- Déposer le poisson et les champignons sur une plaque allant au four. Faire cuire 10 minutes.
- Servir le saumon, les champignons chauds ou froids avec le céleri rémoulade au gingembre.
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