Purée mousseline maison
Une purée maison ultra légère en bouche? C'est la purée mousseline.
Ingrédients
- 800 g pommes de terre farineuses
- 100 g beurre très froid
- 20 cl lait de vache chaud
- sel
- poivre blanc
- noix de muscade
Instructions
- Laver et cuire les pommes de terre en chemise départ eau froide salée.
- Chauffer le lait sans le faire bouillir.
- Les peler à chaud, c’est plus facile (planter une fourchette dans la pomme de terre pour ne pas se brûler).
- Écraser les pommes de terre avec un presse-purée à main ou une fourchette.
- Ajouter le lait chaud et remettre le tout sur le feu.
- Bien incorporer le tout en remuant énergiquement, elle doit avoir la consistance d’une crème très épaisse et coller aux parois. Tant qu’elle se détache des parois, elle ne contient pas assez de lait, en ajouter un peu (les pommes de terre n’ont pas toutes la même capacité d’absorption!).
- Couper le beurre froid en petits cubes.
- L’incorporer hors feu petit-à-petit en « battant » la purée avec une cuillère en bois comme si vous battiez des oeufs.
- Quand tout le beurre est incorporer, rectifier l’assaisonnement, ajouter le poivre et la muscade.
- Servir chaud.
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