Tarte à la banane, au chocolat et au caramel salé
Une délicieuse recette de tarte facile et rapide à base de pâte à tarte réalisée avec un granola, de bananes fraîches, de ganache au chocolat et de caramel salé végétal. Le tout est sans gluten et ig bas.
Ustensiles
- Moule à manqué de 20 cm
Ingrédients
Pour la pâte à tarte
- 225 g granola Banana Bread de nüMorning si possible
- 25 g fécule de maïs
- 75 g purée de noisette ou de purée d'amandes ou beurre de cacahuètes
- 2 bananes ou 100 g de compote de fruits
pour la garniture banane et ganache au chocolat
- 3 bananes
- 80 g chocolat noir
- 80 g crème végétale amandes, soja, noix de cajou, riz, chanvre selon ton goût (amandes pour moi, je la fais moi-même)
- 20 g sucre de coco
Pour la garniture caramel salé et granola
- 40 g granola Banana Bread de nüMorning si possible
- 80 g sucre blond cassonade
- 80 g crème végétale amandes, soja, noix de cajou, riz, chanvre selon ton goût (amandes pour moi, je la fais moi-même)
- 10 g margarine végétale : j'aime bien la Vitaquell coco-cajou que je trouve chez Greenweez.
- 1 pincée fleur de sel
Instructions
Préparer et cuire le fond de tarte
- Préchauffer le four à 200°C.
- Écraser entre les doigts le granola pour que les morceaux soient à peu prêt tous de la même taille.
- Dans une assiette, écraser les bananes, ajouter la purée de noisettes et mélanger.
- Saupoudrer le granola de la maïzena, ajouter la banane à la purée de noisettes et mélanger.
- Dans un moule à manqué tapissé de papier cuisson ou dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé, étaler la pâte à tarte au dos de la cuillère en la faisant remonter sur les bords. Bien lisser du dos de la cuillère. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
- Cuire ce fond de tarte à nu pendant 20 minutes: au bout de 10 minutes, vérifier que le fond ne gonfle pas; s'il gonfle, refaire des trous avec une fourchette et aplatir ce qui a gonflé. Continuer la cuisson.
Préparer les garniture.
- Pour la ganache au chocolat: chauffer la crème et le sucre de fleur de coco.
- Couper le chocolat en morceaux, verser dessus la crème sucrée bouillante, attendre 1 minute.
- Mélanger de manière concentrique, doucement, jusqu'à obtenir une crème au chocolat onctueuse.
- Pour le caramel : faire chauffer le sucre dans une casserole sans rien d'autre et sans le remuer.
- Le laisser colorer jusqu'à une couleur brune pas trop foncée.
- Ajouter la crème végétale et laisser cuire à petit bouillon 1 minute pour épaissir le tout.
- Hors feu, ajouter le sel et la margarine. Bien mélanger jusqu'à ce que la margarine ait totalement fondu.
Monter la tarte.
- Laisser tiédir le fond de tarte. Le démouler et le poser sur un plat de service.
- Couper les bananes en rondelles de 0.5 cm et les placer bien serrées au fond de la tarte.
- Couvrir de ganache au chocolat. Placer au frais et laisser prendre 1h.
- Parsemer de granola et arroser entièrement de caramel.
- Déguster !
Notes
Conservation : dans la journée, la tarte se conserve à température ambiante sous cloche. Si tu ne l'as pas entièrement mangée, tu peux la placer au frais la nuit. Mais pense à la sortir une heure avant de la déguster pour qu'elle reprenne sa souplesse et surtout, ses saveurs (le froid les annihile).
Équipement : si tu n'as pas de moule à tarte ou un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, utilise un moule à manquer pas trop haut.
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