Le Tigre qui pleure, boeuf épicé à la thaïlandaise
La recette du Tigre qui pleure, une pièce de boeuf marinée et grillée, agrémentée de coriandre et cacahuètes. Ma recette est adaptée à ce que l'on trouve facilement en France comme ingrédients. J'ai rapproché les saveurs pour obtenir les meilleures concordances et un goût similaire au final.
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de chef
- 1 Grands bols
- 1 Grande poêle
Ingrédients
- 250 g boeuf filet ou faux-filet
- 1 bouquet coriandre fraîche
- 2 branches menthe
- 1 citron vert
- 1 c. à soupe cacahuètes non salées
- 1 oignons nouveaux ou 2 cives
- 1 c. à soupe huile de pépins de raisin
Pour la marinade
- 2 gousses ail
- 1 c. à café Worcestershire sauce ou de pâte de Tamarin
- 1 c. à café nuoc-mâm
- 1/4 c. à café piment d'Espelette le bœuf à la thaï est épicé, si tu aimes le chaud, tu peux mettre du piment fort.
- 1/4 zeste citron vert
- 1 c. à soupe citron vert
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à soupe sauce soja sucrée ou 1 c. à café de vergeoise et 1 c. à soupe d'eau
- 1 cm gingembre frais râpé
- 1/4 c. à café coriandre fraîche en poudre
Pour la sauce
- 1/2 c. à café fond de veau
- 3 c. à soupe sauce soja sucrée
Instructions
Préparer la marinade du Tigre qui pleure :
- Éplucher et écraser les deux gousses d'ail.
- Les mélanger au reste des ingrédients de la marinade.
- Faire mariner 1 heure au moins (jusqu'à 24h) les pièces de viande dans la marinade.
Préparer la garniture du Tigre qui pleure :
- Laver et ciseler la coriandre fraîche.
- Concasser les cacahuètes.
- Couper le citron en quartiers
- Laver et ciseler la cive.
Cuire le Tigre qui pleure :
- Égoutter légèrement la viande, les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile de pépins de raisin ou les faire griller sur une plaque chaude.
- Quand la viande est colorée des deux côtés, la retirer de la poêle, la laisser reposer sur une planche à découper (couvrir d'un papier alu et d'un torchon pour les garder au chaud).
Cuire la sauce Nam Chim du Tigre qui pleure :
- Déglacer le fond de la poêle avec le fond de veau dilué dans 5 cl d'eau, les 3 cuillerées de sauce soja sucrée.
- Ajouter le reste de marinade et laisser réduire à une sauce sirupeuse. Verser la sauce dans une coupelle.
Servir le Tigre qui pleure :
- Servir la viande tranchée en lamelles, parsemée de cacahuètes, d'oignons frais, de coriandre fraîche, de menthe, arrosée d'un filet de citron vert.
- Accompagner le tigre qui pleure d'une coupelle de sauce. Chacun trempera sa tranche de viande dans la sauce selon son goût.
Nutrition
Calories: 401kcalGlucides: 18gProtéines: 30gLipides: 24gSodium: 2557mgFibre: 2gSucre: 9gVitamine A: 417IUVitamine B12: 3µgVitamine C: 16mgCalcium: 66mg
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!