Cappuccino de fenouil
Verrine de petite soupe crémeuse au fenouil et à la chantilly de fenouil
Ingrédients
- 3 bulbes fenouil
- 2 échalotes
- 20 cl Noilly Prat
- 10 g beurre
- 50 cl crème liquide entière
- 50 cl bouillon de volaille
- 1 pincée curry
- sel
- poivre blanc
- piment d'Espelette
Instructions
- Éplucher les légumes. Hacher les échalotes et émincer finement les fenouils.
- Faire suer les échalotes dans le beurre sans coloration puis ajouter le fenouil pour le faire suer quelques minutes sans coloration.
- Mouiller de Noilly Prat, laisser réduire 5 minutes.
- Ajouter le bouillon. Saler, poivrer et ajouter une pincée de curry. Couvrir et laisser cuire à feu doux 40 minutes.
- Mixer le potage. Ajouter 25 cl de crème liquide et mixer pour obtenir une crème.
- Placer sur un siphon, un entonnoir et un chinois: passer 1/4 de la soupe dans le siphon, ajouter le reste de crème liquide. Refermer le siphon, gazer avec 2 cartouches, bien secouer pendant 30 secondes et laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante.
- Au moment de servir, réchauffer le potage et le siphon dans un bain-marie qui ne bout pas. Répartir le potage dans des verrines, déposer à l'aide du siphon, un chapeau de chantilly. Décorer de cerfeuil ou de piment d’Espelette, servir aussitôt.
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