Verser dans l'ordre dans une terrine ou le bol d'un robot muni d'un crochet: le sucre, le sel, l'huile et la farine.
Faire un petit puits au centre de la farine et verser le poolish au centre. Ajouter l'eau.
Commencer à pétrir 2 minutes à vitesse lente pour mélanger les ingrédients.
Continuer à pétrir plus énergiquement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 2 h 30 dans un endroit chaud: sur un radiateur par exemple.
Reprendre la pâte, l'écraser et la placer sur un plan de travail fariné. La plier en trois comme un portefeuille pour faire un boudin.
Diviser le boudin en 8 petits tronçons égaux.
Plier les petits tronçons en rabattant les coins en centre 3 fois pour former des petites boules. Retourner les boules (la soudure des plis doit se trouver en dessous, le dessus est lisse) et les aplatir du bout des doigts pour former des sortes de petites pizza rondes de 10 cm de diamètre.
Déposer les ronds de pâte sur une plaque de four en les espaçant. Les garnir au centre d'oignon émincés (laisser 1 cm au bord) et placer la plaque au réfrigérateur pour 1 h.
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Sortir les pains et les laisser remonter en température pendant 30 minutes.
Verser de l'eau bouillante dans un bol résistant à la chaleur et le placer dans un coin du four.
Enfourner les pain au plus bas du four et cuire pendant 15 minutes.
Les pains doivent être dorés tout autour mais les oignons pas brûlés au centre. Les laisser refroidir sur une grille. Ils peuvent se manger tiède.