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Recette de gateau roulé aux agrumes ou de buche aux agrumes

Gâteau roulé aux agrumes

Une génoise facile et une lemon curd, le gâteau roulé aux agrumes est ultra simple à faire et peut passer pour une bûche à Noël
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Recette Française
Portions 12

Ingrédients
  

Génoise:

Crème aux agrumes

Glaçage:

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°c.
  • Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume. Incorporer la farine délicatement en 4 fois en la tamisant. Ajoutez le zeste de citron.
  • Étaler la pâte sur une plaque de pâtissier perforée recouverte d’une feuille de papier cuisson.
  • Cuire 8 minutes au four (le centre de la pâte doit être ferme au touché, la pâte doit être dorée).
  • Retourner la pâte d’un coup sur un torchon humide, décoller le papier sulfurisé et rouler le tout. Laisser refroidir.
  • Battre les jaunes d’œufs et le sucre, incorporer la maïzena, le jus des agrumes et le zeste. Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Incorporer le beurre hors feu.
  • Couvrir la crème d’un film alimentaire au contact de la crème (cela évite la formation d’une peau) et laisser refroidir.
  • Quand tout est froid, faire le glaçage: mélanger le sucre, le beurre, puis ajouter le jus de citron pour assouplir mais pas trop, il faut qu’on voit les coups de cuillère qui l’on étalé.
  • Dérouler le gâteau froid, le garnir et le rouler à nouveau. Glacer le gâteau, le décorer de fruits confits. Garder au frais jusqu’au service.
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