Préchauffer le four à 180°c.
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume. Incorporer la farine délicatement en 4 fois en la tamisant. Ajoutez le zeste de citron.
Étaler la pâte sur une plaque de pâtissier perforée recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Cuire 8 minutes au four (le centre de la pâte doit être ferme au touché, la pâte doit être dorée).
Retourner la pâte d’un coup sur un torchon humide, décoller le papier sulfurisé et rouler le tout. Laisser refroidir.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre, incorporer la maïzena, le jus des agrumes et le zeste. Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Incorporer le beurre hors feu.
Couvrir la crème d’un film alimentaire au contact de la crème (cela évite la formation d’une peau) et laisser refroidir.
Quand tout est froid, faire le glaçage: mélanger le sucre, le beurre, puis ajouter le jus de citron pour assouplir mais pas trop, il faut qu’on voit les coups de cuillère qui l’on étalé.
Dérouler le gâteau froid, le garnir et le rouler à nouveau. Glacer le gâteau, le décorer de fruits confits. Garder au frais jusqu’au service.