Boeuf Wellington
La recette du boeuf Wellington est une recette de rôti de boeuf en croûte de pâte feuilletée servie avec une sauce au porto. Ici, la recette familiale
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée non abaissée de 600 g
- 2 galettes bretonnes
- 4 tranches jambon de Parme
- 1 kg filet de bœuf ficelé sans bardes
- 1 c. à soupe huile neutre
- 500 g champignons de Paris
- 2 échalotes
- 25 g beurre
- Sel
- poivre noir type Voatsiperiferi
- 1 oeufs pour la dorure
Pour la sauce au Porto
- 15 cl Porto rouge
- 25 cl fond de veau
- 1 échalotes
- 50 g beurre
- Sel
- poivre noir
Instructions
Préparer le boeuf en croûte de pâte feuilletée
- Saler, poivrer et faire revenir le filet de boeuf encore ficelé dans une cuillère d’huile pour qu’il soit doré de partout. Voici ma façon de la tenir debout dans la casserole quand je veux faire les extrémités:
- Laisser refroidir le boeuf sur une grille.
- Éplucher les échalotes, laver les champignons, hacher le tout au couteau en petits cubes. Saler, poivrer et faire revenir dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce que les champignons aient totalement séché. Laisser refroidir.
- Couvrir une plaque à pâtisserie (si possible perforée, cela permet au dessous de la pâte de bien cuire) d’une feuille de papier cuisson.
- Ôter la ficelle du filet de beurre. Battre l’oeuf entier (pour la dorure)
- Étaler la pâte feuilletée sur 4 fois la largeur du rosbif et 1.5 fois sa longueur. Le rectangle doit être posé en hauteur devant toi.
- Étaler dessus les champignons en un rectangle en hauteur dont la largeur doit être égale à la longueur de ton filet de boeuf et en laissant une bande tout en haut de 3 cm. Badigeonner cette bande d’œuf battu, ainsi que les côtés de pâte qui sont nus. Poser le filet à l’horizontale devant toi sur les champignons et l’enrouler dans la pâte (la bande de 3cm sert de fermeture au tout). Rabattre les côtés comme une paquet cadeau. Décorer le tout de bandes de pâte.
- Poser le bœuf recouvert de pâte sur la plaque recouverte d’un papier cuisson, bien dorer la pâte à l"oeuf battu et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Préparer la sauce au Porto
- Éplucher l’échalote, la hacher finement et la placer avec le porto dans une petite casserole.
- Réduire le porto jusqu’à 1/3 du volume de départ et ajouter le fond de veau, réduire à nouveau pour que cela nappe la cuillère.
- Hors feu, monter au beurre en ajoutant des petits morceaux de beurre froid tout en fouettant. Saler et poivrer à la fin.
Cuire le boeuf Wellington
- Préchauffer le four à 220°c avec une plaque à pâtisserie dedans pour qu’elle chauffe aussi.
- Déposer sur la plaque chaude, la plaque avec le boeuf (la plaque chaude en dessous saisit tout de suite le dessous et empêche qu’elle ne se détrempe avec le jus de cuisson de la viande et des champignons). Cuire au four 30 minutes.
- Cette étape de cuisson peut être reportée de quelques heures si veux tout préparer d'avance. Tu ne cuiras le boeuf que 40 minutes avant de servir.
- Sortir le boeuf du four et le laisser reposer le boeuf 10 minutes avant de couper.
- Servir la sauce en saucière et découper le Wellington devant les invités, car, purée! ça en jette quand tu l’apportes à table!
Notes
Le boeuf Wellington se sert avec des pommes Duchesse et une salade de cresson.
Nutrition
Portion: 250gCalories: 1198kcalGlucides: 27gProtéines: 40gLipides: 103gSodium: 499mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 357IUVitamine B12: 4µgVitamine C: 3mgCalcium: 34mg
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