Velouté de marrons au foie gras
Un délicieux potage pour les fêtes, au marrons, au céleri et au fenouil, agrémenté d'une tranche de foie gras poêlé.
Ingrédients
- 400 g marrons crus épluchés
- 1/2 boule céleri-rave
- 1 bulbe fenouil
- 2 échalotes
- 5 cl Noilly Prat
- 1 l bouillon de volaille
- 50 g beurre
- gros sel
- fleur de sel
- poivre blanc penja
- 4 tranches foie gras cru
- 5 brins ciboulette
Instructions
- Éplucher et couper le fenouil en 4. Éplucher le céleri, le couper en gros cubes. Eplucher et ciseler les échalotes.
- Réunir dans une cocotte les marrons, les échalotes, le fenouil, le céleri et le vin. Porter à ébullition, ajouter le bouillon de poule, saler, poivrer et couvrir. Cuire le tout 30 mn.
- Au moment de mixer, ajouter le beurre et mixer avec le beurre entier et froid. Rectifier l’assaisonnement.
- Chauffer une poêle sans matière grasse. Déposer le foie gras et le dorer sur les deux faces sans essayer de le cuire vraiment. Saler, poivrer et laisser reposer sur une assiette couvert d’une feuille d’alu et d’un torchon.
- Réchauffer éventuellement le velouté, servir les assiettes, déposer le foie au centre et parsemer de ciboulette ciselée
Notes
Astuce je prends de l'avance: Tu peux faire les opérations 1 à 3 la veille de ton repas. Tu n’auras qu’à poêler le foie au moment de servir. Tu réchaufferas alors le velouté et tu serviras à l’assiette… cela ne devrait pas te prendre plus de 10 minutes.
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