Coeur de foie gras au thé vert
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Cœurs de foie gras au thé vert

Des amuse-bouches en forme de coeur, au foie gras et thé vert.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson2 min
Type de plat: Amuse-bouche
Cuisine: Française
Portions: 2

Ingrédients

  • 150 g foie gras mi-cuit
  • 1 c. à soupe thé vert à la rose ou aux fleurs
  • 25 g sucre
  • 2 g agar agar
  • 4 tranches pain de mie
  • 4 roses séchées

Instructions

  • Sortir le foie gras de son emballage et la placer à température ambiante.
  • Porter à ébullition 20cl d’eau. Infuser le thé dans cette eau 3 minutes puis filtrer. Dans une casserole, mélanger le thé, l’agar agar et le sucre. porter à ébullition. Verser le liquide chaud dans un plat recouvert de papier film 2 en 1 (résistant au mico-onde), le plat devant permettre de faire une couche de 1/2 cm. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
  • Faire griller le pain. Y découper 4 coeur.
  • Couper le foie gras en tranches horizontales de 1/2cm d’épaisseur maxi. Y découper 4 cœurs.
  • Découper 4 cœurs de gelée.
  • Empiler un coeur de pain, un coeur de foie gras puis un coeur de gelée.
  • Décorer d’une rose séchée. Conserver au frais jusqu’à dégustation.

Notes

RECYCLAGE DES CHUTES: ne pas jeter le reste de pain, le sécher au four à 150°c jusqu’à ce qu’il soit bien friable, le mixer et le garder en chapelure. Ne pas jeter le reste foie gras, le mixer et le mouler en petites boules, les congeler, à recouvrir d’une fine couche de chocolat fondu et réserver au réfrigérateur jusqu’à consommation.