Cœurs de foie gras au thé vert
Des amuse-bouches en forme de coeur, au foie gras et thé vert.
Ingrédients
- 150 g foie gras mi-cuit
- 1 c. à soupe thé vert à la rose ou aux fleurs
- 25 g sucre
- 2 g agar agar
- 4 tranches pain de mie
- 4 boutons roses séchées comestibles
Instructions
- Sortir le foie gras de son emballage et la placer à température ambiante.
- Porter à ébullition 20cl d’eau. Infuser le thé dans cette eau 3 minutes puis filtrer. Dans une casserole, mélanger le thé, l’agar agar et le sucre. porter à ébullition. Verser le liquide chaud dans un plat recouvert de papier film 2 en 1 (résistant au mico-onde), le plat devant permettre de faire une couche de 1/2 cm. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
- Faire griller le pain. Y découper 4 coeur.
- Couper le foie gras en tranches horizontales de 1/2cm d’épaisseur maxi. Y découper 4 cœurs.
- Découper 4 cœurs de gelée.
- Empiler un coeur de pain, un coeur de foie gras puis un coeur de gelée.
- Décorer d’une rose séchée. Conserver au frais jusqu’à dégustation.
Notes
RECYCLAGE DES CHUTES: ne pas jeter le reste de pain, le sécher au four à 150°c jusqu’à ce qu’il soit bien friable, le mixer et le garder en chapelure. Ne pas jeter le reste foie gras, le mixer et le mouler en petites boules, les congeler, à recouvrir d’une fine couche de chocolat fondu et réserver au réfrigérateur jusqu’à consommation.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!