Pommes de terre rattes gratinées à la brandade et velouté de concombre au saumon fumé
Ingrédients
Pour les Mini rattes:
- 24 rattes du Touquet
- 1 pot brandade de Morue J'utilise Le Coudène
- 1 c. à soupe chapelure de pain
- poivre noir J'utilise du Sarawak
Pour les veloutés:
- 1 concombre
- 120 g saumon fumé J'utilise le coeur de saumon au poivre Barthouil
- 35 cl crème liquide
- 1 aneth
- Fleur de sel
Instructions
Pour les rattes
- faire cuire les rattes dans l’eau (départ eau froide). Les égoutter. Les couper en petits cylindres de 2cm de haut. (réserver les chutes).
- Creuser les rattes à l’aide de la pointe d’un couteau pour former une cavité en leur cœur. Garder les chutes.
- Verser la brandade de morue dans un poche à douille sans douille, couper la pointe de la poche et farcir les cylindres de ratte. Poivrer et saupoudrer de chapelure.
- Cuire à four chaud (200°c) jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Velouté:
- Éplucher les chutes de rattes. Couper 1/3 du concombre, réserver. Éplucher et épépiner le reste du concombre. Dans une casserole, rassembler le concombre, les chutes de pomme de terre, la crème, l’aneth et 15cl d’eau. Porter à ébullition, cuire 10 minutes. Mixer le tout jusqu’à ce que le mélange soit onctueux, saler à convenance. Laisser refroidir.
- Couper le reste du concombre en bâtonnets, ôter les pépins mais garder la peau. Couper des cubes de concombre et des cubes de saumon pour qu’ils soient de même dimension. Les enfiler en alternant saumon et concombre sur des piques apéritives. Servir les brochettes et le velouté dans des verrines.
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