Biscuits de Noël aux épices
Ustensiles
Ingrédients
- 200 g farine de seigle
- 100 g beurre 1/2 sel
- 100 g miel de forêt ou de sapin, ou de châtaignier (un miel noir)
- 2 c. à café épices à pain d'épice cannelle, badiane, girofle, coriandre, anis vert, gingembre, muscade
- 5 g levure chimique
- 1 oeufs
- 1 blanc oeufs
- 1 jaune oeufs
- 150 g sucre glace ou 150 g cassonade boyée au blender
Instructions
- Mélanger la farine, la levure, le beurre en morceau, le miel et les épices du bout des doigts pour former un sable grossier.
- Ajouter l'oeuf et lier le tout en une boule.
- Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur 2 millimètres.
- Découper les biscuits à l'emporte-pièces. Il y a 24 biscuits ou plus selon leur taille.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Battre le jaune d'oeuf et une cuillerée d'eau froide.
- Dorer de jaune d'oeuf les biscuits à l'aide d'un pinceau
- Baisser le four à 180°C et cuire les biscuits pendant 12 minutes.
- Attendre que les biscuits soient un peu durs pour les placer sur une grille et les laisser refroidir. Quand ils sont froids, les décorer.
- Mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace. Verser le mélange dans un poche à douille ou un sachet hermétique de congélation. Couper l'extrémité de la poche ou d'un coin du sac pour créer un minuscule trou de 2 mm.
- Décorer les biscuits avec des points, des lignes de glaçage. Ou les remplir de glaçage après avoir délimité la zone à remplir par un cordeau de glaçage, cela évitant les bavure. S'aider d'un cure-dent:- pour corriger les erreurs tant que le glaçage est liquide. - pour étaler le glaçage lors du remplissage. - pour faire des ronds parfaits pour les yeux et les boutons (déposer une pointe de glaçage et avec la pointe du cure-dent, sans l'étaler, tourner dans le glaçage.
Notes
Les fours sont souvent de chauffe inégale selon le côté ou l'avant/l'arrière. Bien mettre les biscuits les plus fins ou les plus petits du côté où cela chauffe le moins, ils seront bien dorés sans être brûlés quand les gros seront cuits.
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