Mélanger la purée de chou et la farine. Ajouter les jaunes d'oeuf et bien mélanger
Sur un plan fariné, diviser la pâte en 4. Faire 4 boudins de 1 cm de diamètre.
Couper au couteau des tronçons de 1.5 cm et les rouler sur les dents d'une fourchette retournée pointes sur le plan de travail. C'est le pouce qui les roule sur la fourchette, créant un léger creux dans la pâte, et des rayures de l'autre côté. On peut prendre bien sûr une planche à gnocchi pour cette opération si on en a une.
Faire bouillir 4 litres d'eau.
Pendant ce temps, chauffer la crème et 100 g de morbier en gros cubes. Lorsque tout est fondu et homogène, poivrer et muscader.
Couper le reste du morbier en petits tronçons.
Ajouter à l'eau le gros sel, mélanger.
Verser les gnocchi dans l'eau bouillante, baisser légèrement le feu pour avoir un petit bouillon. Les gnocchi sont cuits quand ils remontent à la surface.
Égoutter et verser immédiatement les gnocchi dans la sauce crème au fromage. Mélanger.
Servir les gnocchi dans de jolis bols, agrémentés de morceaux de morbier et de baies roses.
Déguster aussitôt.