Coquilles Saint-Jacques aux épices et aux enoki
Une recette qui mélange les inspirations asiatiques, et relèvent les coquilles Saint-Jacques d'une petite touche de piment. Servie avec du kimchi et du thé, cette recette est ultra tendance et très légère.
Ingrédients
- 4 doses pâtes japonaises soba ou udon
- 20 noix coquilles Saint-Jacques avec ou sans corail, selon ton goût
- 1 barquette enoki ou 250 g de shiitake ou de champignons de Paris brun
- 1 c. à soupe huile de sésame
- 2 ciboules ou le vert d'un oignon frais
- 1 c. à café graines de sésame
Pour l'assaisonnement
- 1 c. à soupe miel d'acacia de forêt ou brun
- 1 c. à soupe sauce soja
- 12 cl eau chaude
- 1 pincée piment d'Espelette
- 1/4 c. à café graines de fenouil
- 1 badiane anis étoilé
- 1 clou de girofle
- 5 grains poivre de Sichuan
Instructions
- Moudre ou écraser grossièrement les épices ensemble. Ajouter l'eau chaude et laisser infuser 15 minutes.
- Ciseler la ciboule ou le vert d'oignon.
- Ajouter le miel et la sauce soja au mélange aux épices. Réserver pendant le reste de la préparation.
- Nettoyer les enoki ou les champignons. Les couper en 4 dans le sens de la hauteur. Les Enoki forment généralement une touffe compacte, les séparer juste en 4 portions.
- Faire sauter les champignons dans l'huile de sésame. Quand ils sont dorés de tous côtés et qu'ils ont rejeté leur eau de végétation, les réserver sur une assiette.
- Faire sauter les coquilles Saint-Jacques pour les dorer dans la même poêle sans la nettoyer. Les ôter dès qu'elles colorent. Les réserver avec les enoki.
- Passer l’assaisonnement aux épices, aumiel et à la sauce soja au travers d'une fine passoire pour qu'il ne reste plus d e morceaux d'épices. Verser le liquide d'infusion obtenu dans la poêle des Saint-Jacques. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que cela forme du sirop.
- Ajouter les coquilles Saint-Jacques et les laisser caraméliser 1 minute de chaque côté dans le sirop d'assaisonnement.
- Au moment de servir, cuire les pâtes dans l'eau bouillante.
- Servir les pâtes placées au fond d'un bol par personne. Disposer dessus les coquilles Saint-Jacques et les enoki ou les champignons.
- Décorer de ciboule ou vert d'oignon ciselé et de graines de sésame. Déguster aussitôt.
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