Ma recette de brioche au levain facile
Voici la base de la pâte à brioche au levain et la manière de la cuire. La fleur d'oranger et les grains de sucre sont en option. Cette recette est pour 2 brioches tressées de 6 personnes chacune. Tu peux la congeler tranchée et la réchauffer au grille-pain pour tes petits déjeuner, une fois cuite.
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 500 g farine de blé T55 T55 ou T65
- 250 g levain à 40% d'humidité
- 100 g cassonade
- 8 g fleur de sel une c. à café rase de fleur de sel
- 3 oeufs moyens
- 90 g lait de vache si ton levain est un levain liquide, ne mets que 65 g de lait
- 250 g beurre doux coupé en petits morceaux
- 1 c. à soupe eau de fleur d'oranger option. Tu peux ajouter 2 c. à soupe de pépites de chocolat ou de la cannelle ou de l'anis vert, ou encore du rhum. ce que tu aimes.
Pour la finition
- 1 oeufs pour la dorure
- 2 c. à soupe sucre perlé option
Instructions
La veille de la cuisson
- Placer tous les éléments dans le bol de ton robot pétrisseur muni du crochet ou dans une grande terrine.
- Pétris le tout à vitesse 2 ou à la main jusqu'à ce que la pâte se détache naturellement des bords du bol (ou de tes doigts)
- Former une boule, filmer à l'aide d'un film alimentaire, et laisser lever 2-3 heures à température ambiante.
- Quand la pâte a doublé de volume, l'écraser pour lui ôter l'air et la placer au réfrigérateur après l'avoir à nouveau filmé. La laisser reposer une nuit ou 12 heures au moins.
Le matin de la cuisson: se lever 1 heure avant les autres ;-)
- Placer au bas du four une plaque qui chauffera avec lui. Préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante pendant 1 h.
- Donner une forme à la brioche. Si c'est des tresses à 4 branches, diviser la pâte en 8 boudins de 30 cm de long. Les assembler par 4 et les tresser. Rabattre les bouts de la tresse sous la tresse. Placer les 2 tresses sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé en les écartant de 12 cm au moins l'une de l'autre.
- Couvrir les brioches d'un torchon et laisser lever.
- Au bout d'une heure, battre l'oeuf pour la dorure. Dorer au pinceau 1 1ère fois les brioches. Laisser reposer 5 minutes, puis dorer une 2 ème fois, 5 minutes de repos et dorer une 3 ème fois. Parsemer si tu as choisi cette option, de graisn de sucre.
- Enfourner sur la plaque chaude posée au bas du four. Cuire 40 minutes à 160°C chaleur tournante.
Notes
- Si tu as la places, tu peux placer un petit bol d'eau bouillante dans ton four, ta brioche sera encore plus moelleuse.
- La brioche est très bonne fraîche, c'est pourquoi je te fais lever 1 h avant les autres. Sinon, prépare-la pour un brunch ;-)
- Si tu ne veux pas faire 2 brioches, divise les ingrédients de la pâte par 2 sauf les oeufs: mets 1 gros oeuf et 100 g de lait entier.
- Si tu n'as pas mangé toute la brioche, coupe-la et fais-la congeler rapidement sur un plateau couvert de papier sulfurisé à plat. Puis récupère les tranches au bout de 2 h et place-les dans un sac de congélation hermétique. Tu n'auras qu'à réchauffer les tanches de brioche au grille-pain ou au four.
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