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Levain au miel de châtaignier, la recette

Le Levain semi-dur à la farine T80 bise et au taux d'humidité de 40%

Voici la recette du levain que j'utilise tous les jours pour mes pains ou mes viennoiseries.
5 sur 1 vote
Temps de préparation 5 jours
Temps total 5 jours
Type de plat Pains et viennoiseries
Cuisine Recette Française

Ustensiles

  • Bocal en verre de 1 litre

Ingrédients
  

Instructions
 

Jour 1

  • Le matin, placer 20 g de farine et 20 g d'eau dans le bocal, mélanger, couvrir d'un couvercle sans le visser ou le rendre hermétique. Laisser reposer.
  • Le soir, ajouter 20 g de farine et 20 g d'eau dans le bocal, mélanger et couvrir. Laisser reposer.

Jour 2

  • Le matin: ajouter 48 g de farine et 32 g d'eau. Mélanger et laisser reposer.
  • Le soir, ajouter 96 g de farine et 64 g d'eau. Mélanger et laisser reposer.

Jour 3

  • Séparer ton levain en 2 et le placer dans 2 bocaux. Continuer à nourrir chaque bocal 1 fois par jour , le matin en mettant 60 % du poids total en farine et 40 % du poids total en eau.

Jour 4

  • Tes levains devraient commencer à gonfler sérieusement. Ils doivent tripler de volume pour dire qu'ils sont matures. Si ce n'est pas le cas, je te conseille de continuer à les nourrir 1 fois par jour jusqu'à ce qu'ils gonflent.
  • Une fois tes levains actifs, utilise-les 1 première fois. Les premiers pains sont un peu long à pousser car ton levain va se renforcer au fil de sa vie. Donc sois patient. Garde toujours au moins 100 g de levain pour le ré-augmenter en 2 jours jusqu'à obtenir au moins 300 g de levain, la quantité de levain nécessaire pour faire un pain avec 600 g de farine, soit un pain de 1kg.
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