Le matin, placer 20 g de farine et 20 g d'eau dans le bocal, mélanger, couvrir d'un couvercle sans le visser ou le rendre hermétique. Laisser reposer.
Le soir, ajouter 20 g de farine et 20 g d'eau dans le bocal, mélanger et couvrir. Laisser reposer.
Jour 2
Le matin: ajouter 48 g de farine et 32 g d'eau. Mélanger et laisser reposer.
Le soir, ajouter 96 g de farine et 64 g d'eau. Mélanger et laisser reposer.
Jour 3
Séparer ton levain en 2 et le placer dans 2 bocaux. Continuer à nourrir chaque bocal 1 fois par jour , le matin en mettant 60 % du poids total en farine et 40 % du poids total en eau.
Jour 4
Tes levains devraient commencer à gonfler sérieusement. Ils doivent tripler de volume pour dire qu'ils sont matures. Si ce n'est pas le cas, je te conseille de continuer à les nourrir 1 fois par jour jusqu'à ce qu'ils gonflent.
Une fois tes levains actifs, utilise-les 1 première fois. Les premiers pains sont un peu long à pousser car ton levain va se renforcer au fil de sa vie. Donc sois patient. Garde toujours au moins 100 g de levain pour le ré-augmenter en 2 jours jusqu'à obtenir au moins 300 g de levain, la quantité de levain nécessaire pour faire un pain avec 600 g de farine, soit un pain de 1kg.