Mon pain quotidien à la farine T80 et aux graines
Un pain au levain facile à faire et qui ne prend pas trop de temps.
Ingrédients
- 600 g farine de blé T80
- 1 c. à café graines de lin doré
- c. à café graines de tournesol
- 400 g eau à température ambiante
- 200 g levain 60% farine 40% eau sinon rajoute 20 g d'eau sinon ôte 20 g d'eau si ton levain est à 50/50%
- 1 c. à café fleur de sel cuillère rase
Instructions
- Mélanger la farine et l'eau dans un saladier jusqu'à ce qu'ils soient bien homogène ou dans un robot muni d'un crochet.
- Laisser reposer 1h couvert d'un torchon.
- Ajouter le sel sur un bord, puis le levain au centre.
- Pétrir 5 minutes au crochet ou à la main. Couvrir et attendre 20 minutes.
- Pétrir à nouveau 5 minutes. Couvrir.
- Laisser pousser 2 h 30 couvert d'un linge.
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante après avoir mis une plaque de four au plus bas du four.
- Sur une 2 ème plaque qui va au four et saupoudrée de farine, verser d'un coup la pâte à pain.
- Rabattre la pâte sur elle même sur 4 coins opposés. Tourner d'1/3 de tour, rabattre à nouveau de la même façon, et le faire une 3 ème fois.
- Retourner la pâte pour que les pliures se retrouvent en-dessous, et à l'aide des mains posées sur les côtés du pain, lui donner une forme ronde en le tournant sur lui-même de plusieurs 1/3 de tours (3 fois).
- Le couvrir d'un linge et laisser reposer 1 h 30 pendant que le four chauffe.
- Grigner le pain: faire de jolies entailles à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau très affûté en forme d'étoile partant du centre ou de rayures ou de quadrillage selon ton envie. Parfois je fais une grande entaille au centre, puis plusieurs de part et d'autre comme les veines d'une feuille. Laisse ton sens artistique s'exprimer :-)
- Placer un bol d'eau bouillante dans le four ou si tu n'as pas la place, sur un côté de ta plaque de pain. Déposer la plaque du pain sur la plaque déjà chaude et laisser cuire 40 minutes.
- Laisser le pain refroidir sur une grille à découvert. Puis l'envelopper dans un linge pour le conserver.
Notes
Mon pain se conserve 5 jours dans un torchon. Il va peu à peu rassir puis sécher. Si tu le tranches et le passe au grille-pain, il redevient comme un pain sorti du four. Tu peux aussi le rétablir en pain frais après 2 jours max en le passant sous l'eau puis au four 10 minutes à 200°C. S'il te reste du pain sec, coupe-le en petits cubes et passe-le au blender pour ne faire une délicieuse chapelure à la saveur de noisette.
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