Yaourts maison, sans yaourtière au sans four ou au soleil
Ma recette des yaourts maison sans appareil dédié.
Ustensiles
- Pots de yaourts ou verrines lavés et égouttés
- Fouet
- Papier aluminium
Ingrédients
- 1 l lait de vache entier cru ou frais microfiltré
- 1 dose ferments lactiques ou 2 selon le mode d'emploi de la marque de ferments
Instructions
- Verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes en vérifiant que le lait est toujours à 85-87°C maxi.
- Éteindre sous la casserole, couvrir et laisser le lait descendre à une température de 57°C.
- Verser les ferments en poudre dans le lait, bien mélanger à l'aide d'un fouet.
- Verser le lait ensemencé dans 8 pots de yaourts en verre.
- Couvrir les pots d'un carré d'aluminium ou d'un couvercle adapté au pot. Puis couvrir d'un torchon épais ou de 2 torchons.
- Placer en plein soleil pendant 3h30 à 5h ou dans un four éteint à 50°C environ.
- Placer au réfrigérateur et laisser refroidir.
Notes
Si tu n'as pas de thermomètre, tu peux t'essayer à faire bouillir le lait puis à baisser le feu pour qu'il frémisse pendant 20 minutes.
Le lait met à peu près 1 h pour passer de 87°C à 55°C. Si tu n'as pas de thermomètre, tu peux te baser sur ce temps dans une cuisine où il fait 20°C.
Pour verser facilement le lait ensemencé dans les pots, je le verse d'abord dans une cruche.
Pour vérifier que tes yaourts ont bien pris en gel, secoue en un très légèrement, il doit se tenir. La prise en gel est alors optimale, tu peux placer tes yaourts au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent et que la fermentation s'arrête.
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