Purée de céleri
Purée de céleri rave toute douce
Ingrédients
- 1 boule céleri-rave
- 300 g pommes de terre type Binje
- 1/2 l lait de vache entier
- 1 l bouillon de poule ou 1/4 de cube + eau
- 50 g beurre
- 10 cl crème fraîche épaisse entière
- 1 feuille laurier
- 1 oignons
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet cerfeuil
- noix de muscade
- sel poivre blanc
Instructions
- Eplucher le céleri en ôtant à l’aide d’un couteau la peau et toutes les parties brunes des racines. Laver et couper en tronçons égaux. Eplucher, laver les pommes de terre et les couper en tronçons de même grosseur. Eplucher l’oignon, le laisser entier. Laver le laurier et le cerfeuil.
- Cuire le céleri et les pommes de terre dans le lait complété de bouillon de poule, avec une pincée de gros sel, la feuille de laurier, l’oignon clouté de girofle, quelques grains de poivre dans un petit filtre à thé.
- Quand ils sont cuits, ôter les grains de poivre, le laurier et le clou de girofle. Egoutter les légumes et les passer au moulin à légumes. Compléter de beurre et de crème fraîche. Assaisonner de noix de muscade et de poivre blanc du moulin. Rectifier le sel si besoin.
- Effeuiller le cerfeuil et en saupoudrer la purée.
Notes
Ce légume accompagne parfaitement un pintade rôtie, frottée d’huile, de cumin, de sel, fourrée d’un gros croûton de pain imbibé de crème fraîche liquide -d’autres mettent un petit suisse mais je trouve que cela donne un goût à la volaille- cuite 1h00 couverte de papier aluminium dans un four à 220°c. Découvrir 1/2h de plus pour bien dorer la volaille en l’arrosant de son jus. Et bon’ap!
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