Endives au jambon à la Béchamel

C'est la recette traditionnelle des endives au jambon telle que me la faisait ma grand-mère.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 35

Temps total 1 5

Type de plat Légumes et féculents, Plat

Cuisine Recette Française

Portions

Calories 392 kcal

Ingrédients

Pour les endives au jambon :

8 endives
4 tranches jambon blanc
25 g emmental
25 g comté

Pour la sauce Béchamel ou Mornay :

50 gr beurre 1/2 sel
50 gr farine de blé T55
50 cl lait de vache entier
4 pincées fleur de sel
5 tours de moulin poivre noir
2 pincées noix de muscade

Pour le gratin d'endives au jambon :

2 c. à soupe chapelure de pain
10 g beurre

Instructions

Cuire les endives sans eau, à la vapeur :

Laver et parer le pied des endives pour ôter la partie fanée.
Déposer les endives dans un cuit vapeur ou une marguerite. Cuire les endives pendant 15 minutes au départ de la vapeur.
Un couteau doit pouvoir transpercer les endives sans résistance au niveau du pied.

Préparer la sauce Béchamel :

Faire fondre le beurre.
Hors feu, ajouter la farine et mélanger.
Incorporer le lait froid, saler.
Reporter au feu et faire cuire la béchamel en tournant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Poivrer et assaisonner de noix de muscade.
Mélanger les deux fromages.
Hors feu, ajouter la moitié des fromage à la Béchamel.*

Réaliser le gratin d'endives au jambon et à la béchamel :

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante ou 220°C convection naturelle.
Entourer les endives cuites d’une demi-tranche de jambon coupée dans le sens de la longueur.
Verser un tiers de la béchamel au fond d'un plat à gratin et ranger les endives dessus, côte-à-côte.
Napper les endives au jambon de béchamel.
Enfourner le plat d'endives à mi-hauteur pendant 20 minutes.
Servir chaud accompagné d'une salade verte.

Notes

* Ce mélange s'appelle une sauce Mornay, c'est une sauce dérivée de la Béchamel qui, par définition, est une sauce de base.

Nutrition

Calories: 392kcalGlucides: 25gProtéines: 17gLipides: 26gSodium: 608mgFibre: 4gSucre: 7gVitamine A: 736IUVitamine B12: 1µgVitamine C: 3mgCalcium: 302mg

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