Salade de haricots blancs
Une salade de haricots blancs méditerranéenne
Ingrédients
Pour la cuisson des haricots
- 300 g haricots blancs Pois du Cap ou de grande taille
- 1 oignons
- 1 clou de girofle
- 1 feuille laurier
- 3 gousses ail
Pour la salade
- 1 oignons rouges
- 1 boîte thon germon, blanc au naturel
- 1 citron jaune
- 1 bouquet persil
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe huile d’olive
- sel
- poivre noir
Instructions
La veille
- Faire tremper les haricots une nuit dans 3 fois leur volume.
Le jour de la préparation
- Dans une casserole, couvrir de deux fois leur volume d’eau froide les haricots et les porter à ébullition. Égoutter, rincer les haricots et la casserole pour ôter toute l’écume. Renouveler l’opération 1 fois.
- Éplucher les oignons et l’ail, laver le citron, le persil.
- Cuire les haricots dans la même casserole départ eau froide (double de leur volume) avec l’oignon jaune piqué du clou de girofle (dans son pédoncule pour qu’il ne s’échappe pas), et l’ail, les tiges du persil et le laurier réunis en bouquet garni dans un filtre à thé jetable ou dans une feuille de poireau ficelée. Porter à ébullition et cuire à couvert à petit bouillon pendant 1h30 à 1h45 (le haricot doit être tendre mais ne doit pas se réduire en bouillie). Ne surtout pas saler l'eau de cuisson. Cela durcirait l'enveloppe du haricot et il cuirait difficilement et tournerait en bouillie une fois l’enveloppe attendrie.
- Ôter le bouquet garni, égoutter et rafraîchir les haricots. Laisser refroidir.
- Émincer finement l’oignon rouge. Faire une vinaigrette avec la vinaigre, le sel, le poivre, le zeste du citron jaune et l’huile d’olive. Mélanger les haricots, l’oignon, le thon égoutté et émietté et la vinaigrette.
- Laisser à couvert au réfrigérateur le plus longtemps possible pour que les arômes se mêlent). Servir très frais saupoudré du persil ciselé.
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