La recette de la salade de petits légumes cuits en papillote et des oeufs marinés comme les ajitsuke tamago
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Salade de légumes aux oeufs marinés Ajitsuke Tamago

Une salade de légumes cuits en papillote et accompagné d'un œuf mollet mariné à la sauce soja. 
Temps de préparation35 min
Temps de cuisson40 min
Repos au frais12 h
Temps total1 h 15 min
Type de plat: plat complet, salade
Cuisine: Asiatique, Fusion
Portions: 4

Ingrédients

Pour les oeufs mollets marinés Ajitsuke Tamago

  • 4 oeufs à température ambiante
  • 75 g Sauce soja
  • 75 g Sauce soja sucrée
  • 50 g d'eau
  • 1 cm gingembre frais

Pour les légumes

  • 1 kg petits pois en cosses
  • 12 asperges vertes
  • 1 botte radis
  • 1 botte navets
  • 8 pommes de terre nouvelles
  • 4 carottes de belle taille
  • 3 oignons nouveaux
  • 4 poignées pousses d'épinards
  • 1 brin estragon
  • 1 branche thym frais
  • Fleur de sel
  • poivre blanc du moulin
  • 4 c. à soupe huile d'olive de grande qualité

Instructions

La veille: préparer les oeufs mollets marinésAjitusuke tamago

  • Porter à ébulliton de l'eau dans une casserole. 
  • Si les oeufs ne sont pas tout frais, percer à l'aide d'une aiguille le côté rond de la coquille pour évacuer la chambre à air, cela permet d'avoir des oeufs bien ronds. 
  • Plonger les oeufs 5 minutes (pour des oeufs coulants comme les miens) ou 6 minutes pour des oeufs un peu plus pris mais encore mollets. 
  • Les passer sous l'eau froide et les écaler. 
  • Éplucher et râper le gingembre et le mélanger avec les sauces soja et l'eau. Verser le tout dans un sac de congélation avec les oeufs. 
  • Fermer hermétiquement et laisser mariner une nuit (12h) en retournant les oeufs de temps en temps. 

Cuire les légumes

  • Préchauffer le four à 200°C. 
  • Écosser les petits pois. Éplucher l'oignon nouveau. Laver l'estragon. Créer une première papillote avec les petits pois, les oignons et l'estragon. Saler, poivrer. Fermer la papillote. 
  • Couper un peu l'extrémité des asperges, ôter leurs écailles et les placer dans une papillote. Saler et fermer la papillote. 
  • Éplucher et laver les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en petits bâtonnets et les pommes de terre en 2. Les placer au cœur d'un papier cuisson, assaisonner avec les brins de thym et saler. Fermer la papillote. 
  • Équeuter et laver les radis et les navets sans les éplucher. Couper les navets en 4 ou 2 selon leur grosseur. Couper les gros radis en 2 et laisser les petits entiers. Les saler et poivrer et les enfermer dans une papillote. 
  • Placer les 4 papilottes sur une plaque de four et les faire cuire au four à mi-hauteur. Retirer les petits pois et les asperges après 25 minutes de cuisson. Poursuivre la cuisson des radis-navets et des pommes-de-terre-carottes jusqu'à 40 minutes. Ouvrer les papillotes et laisser tiédir. 
  • Répartir dans 4 assiettes les légumes et les pousses d'épinard. Saler et assaisonner juste d'un filet d’huile d'olive. Couper sur chacune, un oeuf en 2. Servir aussitôt.