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Risotto vert aux asperges vertes

Voici la recette d'un risotto très printanier tout vert
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson20 min
Temps total30 min
Type de plat: Entrée, Plat végétarien, Riz
Cuisine: Italienne
Portions: 4

Ingrédients

  • 1 botte asperges vertes
  • 150 g riz à risotto
  • 1/4 cube bouillon de légumes
  • 3 c. à soupe huile d’olive + 1 filet pour chaque assiette
  • 1 c. à soupe vinaigre balsamique
  • 50 g parmesan râpé
  • 25 g beurre en petits cubes
  • sel
  • poivre blanc du moulin

Instructions

  • Laver et ôter le pied dur des asperges vertes. Les couper en trois parties d’égale longueur.
  • Cuire 20 min. la partie la plus proche du pied dans 75 cl d’eau additionnée du bouillon de poule, saler légèrement.
  • Mixer le tout.
  • Émincer en fines rondelles le reste des tiges d’asperges et couper les pointes en 4 dans le sens de la longueur. Les faire sauter dans une poêle avec 1 cuillerée d’huile d’olive. Les garder croquantes, juste colorées. Réserver.
  • Cuire le risotto: dans une casserole ou une sauteuse, faire nacrer le riz dans 1 cuillère d’huile d’olive. Quand il est bien transparent, ajouter 1/4 de la « soupe » d’asperges et laisse cuire en remuant tout le temps. 
  • Procéder de la même façon pour les 1/4 suivants jusqu’à ce que le riz soit moelleux à l'extérieur mais légèrement croquant à coeur. Hors feu, ajouter le beurre et 2 c. à soupe de parmesan râpé. 
  • Réchauffer les asperges sautées. 
  • Servir aussitôt le risotto dans des assiettes creuses, garnir d’asperges, parsemer d'un peu de parmesan, arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un filet de vinaigre balsamique.