Risotto vert aux asperges vertes
Voici la recette d'un risotto très printanier tout vert
Ingrédients
- 1 botte asperges vertes
- 150 g riz pour risotto
- 1/4 cube bouillon de légumes
- 3 c. à soupe huile d’olive + 1 filet pour chaque assiette
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 25 g beurre en petits cubes
- sel
- poivre blanc
- 50 g parmesan râpé ou un fromage à présure végétale pour les végétariens
Instructions
- Laver et ôter le pied dur des asperges vertes. Les couper en trois parties d’égale longueur.
- Cuire 20 min. la partie la plus proche du pied dans 75 cl d’eau additionnée du bouillon de poule, saler légèrement.
- Mixer le tout.
- Émincer en fines rondelles le reste des tiges d’asperges et couper les pointes en 4 dans le sens de la longueur. Les faire sauter dans une poêle avec 1 cuillerée d’huile d’olive. Les garder croquantes, juste colorées. Réserver.
- Cuire le risotto: dans une casserole ou une sauteuse, faire nacrer le riz dans 1 cuillère d’huile d’olive. Quand il est bien transparent, ajouter 1/4 de la « soupe » d’asperges et laisse cuire en remuant tout le temps.
- Procéder de la même façon pour les 1/4 suivants jusqu’à ce que le riz soit moelleux à l'extérieur mais légèrement croquant à coeur. Hors feu, ajouter le beurre et 2 c. à soupe de parmesan râpé.
- Réchauffer les asperges sautées.
- Servir aussitôt le risotto dans des assiettes creuses, garnir d’asperges, parsemer d'un peu de parmesan, arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un filet de vinaigre balsamique.
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