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Ma recette de risotto aux girolles

Risotto aux girolles

Une recette traditionnelle de risotto au vin blanc et aux champignons
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Entrée
Cuisine Recette d'Italie
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Éplucher les girolles en ôtant la petite partie du pied où la coupe a été faite. Ôter toute partie abîmée. Couper en quatre les girolles trop grandes. Garder les petites entières.
  • Éplucher les échalotes et les émincer très finement.
  • Dans une casserole ou une sauteuse assez grande, faire sauter les girolles avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles n’aient plus d’eau de végétation. Saler, poivrer. Réserver.
  • Dans la même sauteuse/casserole, sans rincer ni essuyer, faire suer les échalotes avec 25 gr de beurre sans les colorer. 
  • Ajouter de le riz et le nacrer: c’est-à-dire l’enrober de la matière grasse assez longtemps pour qu’il devienne comme transparent.
  • Ajouter le vin blanc et le laisser réduire presqu'à sec en tournant de régulièrement le riz. Ce mouvement de tourner le riz lui permet de libérer son amidon et donne ainsi au risotto cet aspect crémeux car l’amidon joue le rôle de liant. Saler et poivrer. Ajouter la feuille de laurier.
  • Arroser d’un verre de fonds de veau, et répéter la même opération qu’avec le vin.
  • Ajouter à nouveau 1 verre de fond de veau. et laisser réduire tout en tournant. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit: il doit être moelleux à l'extérieur et légèrement résistant, voire croquant à l'intérieur.  Chaque riz réagit de manière différente, il n’est peut-être pas nécessaire d’utiliser tout le volume de liquide: goûter régulièrement après 15 minutes de cuisson. 
  • Ajouter les champignons et les réchauffer tout juste dans le riz en tournant. 
  • Hors feu, ajouter le beurre pour lier le risotto. 
  • Saupoudrer d'un peu de parmesan, et déguster immédiatement dans une assiette creuse. 

Notes

LE RISOTTO NE SOUFFRE PAS D’ÊTRE PRÊT A L’AVANCE!!! Sinon, il finira de gonfler et d’absorber tout le liquide et cela deviendra de la colle!!! Désolée, mais c’est le plat par excellence où il faut impérativement inviter ses copains dans la cuisine à boire l’apéro. Mais quelle récompense… Le risotto est un plat qui peut se déguster en entrée (compte alors les proportions que je t'ai données pour 6 personnes).
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