Risotto au pinot noir

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Type de plat Entrée

Cuisine Recette d'Italie

Portions

Eplucher les échalotes, le émincer très finement.
Dans une casserole ou un wok, les faire suer avec l’huile. Ajouter le riz et le nacrer (il doit être très bien enrobé de graisse, être brillant et presque transparent). Ajouter le Pinot Noir. Et tout en tournant, faire cuire le riz. Au fur-et-à-mesure que le liquide s’évapore, ajouter 5cl par 5cl le fond de veau tout en tournant tout le temps.
Ajouter le riz et le nacrer (il doit être très bien enrobé de graisse, être brillant et presque transparent).
Ajouter le Pinot Noir. Et tout en tournant, faire cuire le riz.
Au fur-et-à-mesure que le liquide s’évapore, ajouter 5 cl par 5 cl le fond de veau tout en tournant tout le temps.
Au bout de 18 minutes, goûter: le riz doit être fondant à l’extérieur et croquant à l’intérieur. Le liquide doit paraître épais, comme une crème.
Hors feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Saler, poivrer à convenance. Servir aussitôt dans des assiettes creuses.

Je te donne les mesures de la recette en volumes car c’est la meilleure façon de bien doser avec le riz

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