Pain à l'épeautre non hybridé
Pain 1/2 complet hautement digeste à base d'épeautre ou PurEpeautre Oberkülmer non hybridé.
Ingrédients
Pour la poolish
- 7 cl eau tiède
- 22 g levure de boulanger fraîche
- 50 g farine d'épeautre Je prends de l'Oberkülmer non hybridé
Pour la pâte
- 300 g farine d'épeautre Je prends de l'Oberkülmer non hybridé
- 7 g fleur de sel
- 12 cl eau tiède
Instructions
Préparer le poolish
- Diluer la levure dans l'eau tiède et ajouter la farine. Bien mélanger, laisser reposer 30 min.
Préparer la pâte à pain
- Verser la farine dans un cul de poule. Verser le sel sur un bord.
- Faire un puits au centre de la farine, y verser le poolish et commencer à mélanger.
- Ajouter l'eau et mélanger le tout en commençant à pétrir.
- Placer la pâte sur un plan de travail et la pétrir jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus aux doigts (cela prend entre 3 et 5 minutes).
- Déposer la pâte dans le cul de poule, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 1 h dans un endroit à l'abri des courant d'air: le coin d'un plan de travail par exemple.
- Au bout d'une heure, retravailler la pâte en la pliant sur elle-même 8 fois en tournant le pâton chaque fois d'un 1/2 tour.
- Plier le pâton une dernière fois sur lui-même pour former un boudin de la forme du moule à pain, la charnière de pli en dessous. Couvrir du torchon humide et laisser reposer 15 minutes (le temps de préchauffage du four)
- Préchauffer le four à 200°C avec un petit plat rempli d'eau sur la sole (le plancher du four)
- Mouiller le dessus du pain en mouillant vos mains et en le caressant de vos mains.
- Enfourner le pain en le posant sur la grille la plus basse du four. Le cuire 30 minutes. Le laisser refroidir avant de le consommer.
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