Merveilleux praliné!
Une version plus chocolaté des Merveilleux, ce gâteau à base de meringue et entouré de son fourrage
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 50 g amandes en poudre
- 50 g farine de blé T55
- 50 g beurre
- 1 c. à soupe huile de noisette
- 50 g muscovado
- 1 oeufs
Pour la meringue française
- 1 blanc oeufs
- 75 g sucre en poudre
Pour la mousse au chocolat
- 200 g chocolat au lait pâtissier
- 1 c. à soupe huile de noisette
- 40 cl crème fraîche entière liquide
- 1 c. à soupe miel
La décoration
- 50 g pralin
Instructions
Préparer la mousse au chocolat
- Couper le chocolat en morceaux, faire bouillir la crème et le miel. Les verser sur le chocolat, attendre 1 minute puis tourner doucement en partant du centre pour obtenir une crème lisse. Y incorporer l'huile de noisette. Laisser au frais pendant le reste de la préparation.
Préparer les sablés
- Mélanger farine, amandes et sucre. Ajouter beurre et huile et former du sable du bout des doigts. Lier le tout en boule avec l’œuf sans pétrir. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3mm, garder au frais.
- Préchauffer le four à 200°c. Quand la pâte est bien dure, y découper 6 cercles de 6.5cm de diamètre. Les placer sur une plaque de four et cuire 8 minutes. Laisser sécher hors four.
Préparer la Meringue
- Préchauffer le four à 80°c. Battre le blanc d’œuf en neige quand il commence à prendre, ajouter 1/3 de sucre. Quand il est presque fini, ajouter encore 1/3 de sucre. Ajouter 1/3 de sucre juste avant d'arrêter de battre. Placer la meringue dans une poche à douille, former de petits tas de meringue de 4cm de diamètre de base maximum. Les placer au four. Laisser sécher 2 heures minimum.
Monter le merveilleux
- Battre la sauce au chocolat en chantilly à l'aide d'un fouet dans un bol bien froid. Déposer sur chaque sablé une noisette de mousse. Enrober à la spatule chaque meringue avec de la mousse au chocolat (une couche de 1 cm environ). Rouler cette boule dans le pralin, la coller sur le sablé. Opérer de même pour les 6 merveilleux.
Notes
La présentation en verrine: déposer un peu de mousse au fond du verre, puis une meringue, l'entourer de mousse sans ajouter de pralin. Écraser un sablé grossièrement, en saupoudrer la verrine.
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